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腰花的做法? 腰花的切法 腰花的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-16 18:59:43
导读

一、腰花的做法?食材:猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克做法:1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌

一、腰花的做法?

食材:

猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法:

1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中

2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎

4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌制好的腰花大火爆炒,手速要快一点

6:接着放入豆瓣酱翻炒均匀,最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿,加入适量食盐鸡精就可以啦

二、腰花的切法 腰花的做法?

主料:猪腰子(350克)

辅料:荸荠(70克)

调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤:

1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。

2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄(荸荠)切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

三、腰花的切法腰花的做法?

主料:猪腰子200克

辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

做法

1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

四、扬州腰花的做法?

食材:猪腰、木耳、莴笋

调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后,一定要再次滤出多余的水分,甚至下锅之前还要滤出一遍,这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。

4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。

5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

五、泡菜腰花的做法?

泡菜炒腰花:具体做法如下

食材用料,猪腰1个,泡菜适量,蒜、葱适量,青椒适量,面粉适量,料酒适量,鸡精少许,油、盐适量,玉米淀粉适量,海鲜酱油适量姜、花椒适量

1、准备食材,自家泡的泡菜,蒜,青辣椒,葱,猪腰一个

2、把猪腰对半切开,取出里面的白筋,再切斜刀

3、在猪腰的另一边切花刀,第一刀不切断,第二刀切断

4、把切好的腰花装碗,里面加料酒,面粉拌均,在倒入水泡15分钟左右,在用水搓洗干净

5、调料准备,把泡菜切丝【我用的是泡姜和辣椒萝卜】青辣椒切丝,葱切段,花椒,蒜,姜,玉米淀粉,海鲜酱油

6、把处理好的腰花装碗,里面加盐,酱油,玉米淀粉一起拌均

7、锅里烧油九成热倒入腰花快速过一下油捞出,用筛漏控油

8、锅里烧油七成热,放姜蒜,花椒炒香,倒入青辣椒,泡菜大火翻炒一下

9、随即倒入过好油的腰花,放葱,鸡精大火快速翻炒一下

10、最后关火完成,装在盘子里就可以上桌了

六、爆腰花的做法?

准备食材

主要食材:猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g

调料:食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

1:猪腰子洗干净,去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀,对半片横切成2瓣儿,尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜,这层筋膜腥臊味特别大,一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片,从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过,我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的,说是嚼着过瘾,不过味道确实不敢想象了。

2:斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边,厚度在3毫米左右,不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切,可以让腰花看着更长更好看,也更易熟。

3:切好的腰花用凉水洗几遍,洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜,但是依然味道很重,需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里,用手轻抓一分钟,腌上30分钟。

4:炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水,来上一大勺干淀粉,抓匀,腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花,淀粉锁住腰花里的水分,熟了口感不发柴不发干。

5:锅中大火把水煮沸,倒入腌好的腰花,焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了,捞出来放到冷水中,冲洗掉血沫儿,洗干净即可。切记焯水时间不能太长。

6:紫葱头、青红椒各一小把,这几种配菜非常好看,在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。

7:锅中炸香花椒,炸至微微发糊就捞出来,这时花椒味完全散发出来了,倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。

8:倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽,开大火爆炒10秒钟,再倒上老抽调色,再炒10秒左右就可以出锅了。

七、鸭腰花的做法?

材料

主料:鸭腰子150克,

辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克,

调料:姜5克,白皮大蒜10克,豌豆淀粉5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克

做法

1.将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。

2.洗净鸭腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。

3.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4.锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。

八、麻辣腰花的做法?

1、食材:猪腰2个、青椒20克、胡萝卜20克、葱5克、姜3克、蒜5克、糖0.5匙、蚝油0.5匙、豆瓣酱0.5匙、麻辣底料0.5匙、水淀粉2勺。

2、新鲜的猪腰两个。

3、猪腰一切为二去掉中间的杂质和肉膜。

4、处理好的猪腰在盐水中浸泡一个小时去血水。

5、猪腰切成十字花刀。

6、切好花刀的猪腰再斜刀切成小块。

7、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

8、焯好水的猪腰在冷水中反复冲洗几遍洗净杂质沥干水分备用。

9、木耳泡发好开水中焯一下冷水过凉沥干水份备用,青椒和胡萝卜切丝。

10、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

11、锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香。

12、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

13、放入腰花大火爆炒。

14、放入木耳、青椒、胡萝卜同样快速炒匀。

15、添加适量清水放入麻辣底料。

16、汤汁入味淋入水淀粉勾芡汤汁收至浓稠时即可撒上葱花。

17、做好的麻辣腰花装入容器中撒上芝麻更加美味。

18、添加适量清水放入麻辣底料。

九、腰花煮汤的做法?

食材用料

猪腰子 2个,豆芽 适量,郫县豆瓣酱 适量,

葱姜蒜 适量,盐 适量,花椒 适量,油 适量

方法和步骤如下:

1、腰花从中间剖开,去除白色的部分,再片成薄片。

2、绿豆芽清洗干净,沥净水分,准备好葱段和姜片。

3、锅中放油,小火把葱姜煸出香味,加入绿豆芽,调入适量的盐大火翻炒均匀,炒完放入砂锅垫底。

4、另起锅,加入适量的花椒炒出香味,再加入葱姜炒至出香味。

5、加入适量的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。

6、加入一汤碗的木耳和清水,调入适量的盐,大火烧开。

7、放入切好的腰花大火烧开后,再煮3-5分钟。煮好后,压在炒好的绿豆芽上。

8、在腰花上均匀地摆上适量的干红辣椒段、花椒粒和蒜末,烧热油淋上激出香味,即可直接上桌开吃,很下饭。

十、腰花的家常做法?

1.

准备猪腰250克,撕掉白膜,从中间剖开,把白色的腰骚片干净,充分去除异味,斜刀45度下刀,切至三分之二处,再换个方向垂直着下刀切出花型,然后把猪腰切成小块放入盆中。

2.

加入食盐3克,料酒20克去腥,白醋15克,再加入适量的清水浸泡十分钟,能很大程度减少腥骚味。

3.

准备大蒜2克,拍散后切成蒜末,生姜5克,拍散切成姜末,小米椒2克,切成圈备用。

4.

起锅烧水,放入腰花,加入白酒2克焯水2分钟。

5.

捞起沥干水分备用。

6.

小碗里加入食盐2克,白糖1克提鲜,辣椒红油10克,辣椒酱10克,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀。

7.

起锅烧油,放入姜蒜末,小米辣爆香。

8.

放入焯好水的猪腰,烹入料酒15克翻炒几下,倒入调好的料汁,翻炒均匀即可。

9.

成品图。


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