一、乌江烤鱼制作视频？
斋戒沐浴更衣，诚心求乌江水些许，取源自太湖的肥美之鱼，稍许清洗即可，采峨眉山60年以上的树枝做烤鱼之木炭，子时开始熏烤，熏烤中弹指即翻，上下左右前后中各翻滚七七四十九次，卯时结束，最后撒上取自川蜀之地的麻辣调料即可
二、烤鱼制作？
用料：鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。
做法：
1、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块。
2、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味。
3、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连。
4、在鱼肉上切几刀，以便入味，抹上大喜大烤肉酱。
5、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。
6、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼放到烤盘里，再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。
7、将烤盘放进烤箱，190度20分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整），烤好后淋上适量植物油，撒上适量辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末提香即可。
三、制作烤鱼？
用料：鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。
做法：
1、土豆、胡萝卜、洋葱去皮，洗净，切成滚刀块。
2、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中，倒入适量大喜大烤肉酱拌匀，腌制30分钟入味。
3、鱼收拾干净，从腹部切开，背部相连。
4、在鱼肉上切几刀，以便入味，抹上大喜大烤肉酱。
5、将鱼翻过来，同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。
6、烤盘铺上锡纸，将腌好的鱼放到烤盘里，再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。
7、将烤盘放进烤箱，190度20分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整），烤好后淋上适量植物油，撒上适量辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末提香即可。
四、烤鱼辣椒制作？
原料：芹菜节、黄瓜条、洋葱块各50克 干辣椒节150克干花椒50克姜 米、蒜米各25克芹菜粒、洋葱粒、红椒 粒、永川豆豉各10克酥花仁20克郫县豆 瓣80克盐15克鸡精10克鲜香膏20 克白糖 5 克鲜汤250 毫升红油50毫升色拉油100 毫升。
步骤1、锅里放色拉油，烧至四成热时投入姜米、 蒜米炒香，
步骤2、接着下郫县豆瓣、永川豆豉、 芹菜粒、洋葱粒和红椒粒继续炒，
步骤3、等掺鲜 汤并加入鲜香膏、盐、鸡精和白糖后，才 下芹菜节、黄瓜条和洋葱块，
步骤4、煮至刚断生 时加入红油和酥花仁，出锅便舀在盛烤鱼 的盘内。
步骤5、净锅里放少许色拉油烧热，投入 干辣椒节和干花椒炝香后，直接浇在盘中 鱼身上，即成。
五、重庆烤鱼做法？
重庆烤鱼是一道口感香辣、味道鲜美的川菜，以下是它的做法：
所需食材：
- 鱼（草鱼或者其他可以用来烤的鱼），约500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、干辣椒、花椒粒适量
- 泡姜、泡蒜适量
- 酸豆角40克
- 干香菇数朵
- 香葱、芹菜适量
调料：
- 生抽50克
- 老抽20克
- 料酒20克
- 醋20克
- 白糖10克
制作步骤：
1. 将鱼去鳞，去内脏，去头尾，留下中间的部位。洗净后在两面都切上花，切半扁。
2. 调好腌料。将生抽、老抽、料酒和醋混合在一起，加入白糖搅拌均匀。
3. 均匀地将腌料涂在所有表面上，并放置20分钟。
4. 将辣椒、干辣椒和花椒放入锅中爆香，加入葱、姜、蒜炒出香味后放入酸豆角和干香菇翻炒几分钟。
5. 将烤盘放在火上，铺上一层辣椒、葱姜蒜、香菇和酸豆角。放上切好的鱼。
6. 再将剩余的辣椒、酸豆角和香菇放在鱼的表面，并加入泡姜和泡蒜。
7. 加入适量清水，大约淹没了一半的鱼即可。大火烧开后改用中小火焖20分钟，直至汤汁浓稠。只要不喝汤也可以少放一些水，使汁更加浓郁。
8. 最后撒上一点香葱和芹菜，美味的重庆烤鱼就做好了！
建议配料可以根据个人口味添加和调整，这个做法是比较正宗的重庆烤鱼做法。
六、烤鱼老汤的制作？
制作方法（香料即为调料里面，汤汁制作也包括在内）：
原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
七、怎样制作万县烤鱼? 香辣烤鱼。烤鱼？
万州烤鱼用料鱼泡酸萝卜 半个泡椒 适量泡姜 一块葱生姜 一块土豆（1～2个） 配菜芹菜 可选配菜老干妈麻辣鱼/烧鸡公调料盐、油、香料、生抽万州烤鱼的做法准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）下入炸好的土豆翻炒取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟取出，拨开上面的配菜，开吃
八、烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼？
主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、春笋50克
辅料：油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许
步骤1、活杀鳊鱼洗净后挤干水分
步骤2、芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条
步骤3、准备好全部调料
步骤4、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟
步骤5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉
步骤6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
步骤7、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味
步骤8、加入开水大火烧开
步骤9、倒入蔬菜
步骤10、煮开后加入白糖
步骤11、煮熟后加入鸡粉调味
步骤12、全部倒入鱼身上
步骤13、再进烤箱烤5分钟
步骤14、锅内倒入油温油下入花椒
步骤15、烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒
步骤16、淋上即可
步骤17、撒上白芝麻上桌
烹饪技巧：
烤鱼的时间要依照鱼的大小而定麻辣味程度依照自家的口味调整
九、信阳烤鱼与重庆烤鱼的区别？
区别在于吃法不同，信阳烤鱼是烤制好后，再放进烤盘内加汤煮着吃。重庆烤鱼是烤制直接放料，烤好后直接食用，味道也偏辣。
十、烤鱼车的制作？
宰鱼：将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
腌制鱼：取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐火局鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀，放入鱼身腌渍30分钟。
烤制鱼：把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟，最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。
炒制底料。
泡椒味：锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。
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