步骤/方式1
冷锅兔
用料 剔骨兔肉 1只 干辣椒 3两 花椒 适量 料酒 适量 老姜 一块 八角 1个 盐 适量 大葱 2根 糖 适量克 生抽 适量 红油辣椒 适量
冷锅兔的做法
兔肉剔骨,切小块,放老姜,盐,料酒,大葱,花椒,抓匀,放置1个小时入味。
锅里放菜籽油,烧辣,下兔丁,慢炸,直到锅里的油由浊变清,兔丁呈浅黄色。
倒出一些油,放干辣椒,花椒,八角,三奈入锅,炒出香味后加开水末过兔丁一半。
水烧开后调味,放生抽,盐,一些糖,中火闷到水基本收干吐油。冷锅兔的做法
尝味,加糖和红油辣椒提色。起锅。
步骤/方式2
家常烤兔肉-烤箱版
用料 兔子一只 800多克
烧烤料:海天豆瓣酱 2勺 番茄酱 1勺 蚝油 1勺 生抽 2勺 胡椒粉 少许 花椒粉 少许 孜然粉 1勺 辣椒粉 适量 蒜 6瓣 芝麻 适量 油 适量 藤椒 适量
家常烤兔肉-烤箱版的做法
蒜切末,除油、芝麻、辣椒面、半勺孜然粉外的调料进行混合。我怕兔肉干,所以加了两勺生抽。
兔子洗净,擦干水分。我用的小烤盘,兔子中间切了一刀,在背、腿等部位割花刀。正反面均匀涂满调料,给兔子按摩,放冰箱冷藏。冷藏5小时以上更入味。
烤箱预热200度,烤盘铺锡纸,锡纸涂油。兔子身上的调料不用去除,直接刷油,刷两遍,刷均匀。撒半勺孜然粉(喜欢自然味可以多放),辣椒面,芝麻。烤箱入中下层25分钟。
成品烤色诱人,肉已经入味!
步骤/方式4
泡椒兔丁用料 兔肉 1只 二荆条 10个 泡姜 1大块 泡椒 20~30个 花椒 20~30粒 食用油 300克 食盐 20克 味精或鸡精 1勺 酱油 2勺 香醋 1勺 胡椒粉 10克 料酒 3勺 干辣椒 10个 豆瓣酱 3勺 老姜 1大块 大蒜 5瓣泡椒兔丁的做法兔肉切丁,淘洗干净,沥干水分(兔肉淘洗过程中会吸水,所以一定要沥一会儿,不然水太多了)加入食用盐约20克,加入胡椒粉10克,加入料酒约40毫升,搅拌均匀加入干淀粉一大把,搅拌均匀,加入约50克食用油,搅拌均匀将泡椒切碎,泡姜切丝,二荆条切小段,姜蒜干辣椒切末锅热下宽油,大约能淹没兔肉的样子。油温六成热下腌制好的兔肉,炸一下稍微炸半分钟,再用锅铲推散。反复搅动,确保兔丁散开,直到兔肉八成熟(兔肉变白后再等一下),捞出备用。把油盛出,留大约150克底油,依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜,炒出香味放入兔丁,翻炒均匀,煮2分钟左右放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜,翻炒均匀,开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精,翻炒均匀,即可出锅。
步骤/方式5
冷吃兔
用料 腌制兔肉 兔兔肉 800g 姜 8-10片 大葱 1/4根 蒜 8-10颗 料酒 30ml 生抽 30ml 淀粉 适量 胡椒粉 1g 五香粉 1g 炒兔兔配料 干辣椒 50g 温水 150-180ml 菜籽油 大半锅覆盖过兔肉 陈皮 3-4片 香叶 2片 桂皮 1根 八角 2个 花椒 一大把 草果(拍碎) 1个 冰糖 10-15粒 生抽 60ml 盐 2g 味精 1g 花椒粉 1g 辣椒粉 适量
冷吃兔的做法
兔兔先泡半小时,清洗至无血水,沥干水分
葱切段,姜切丝,大蒜切粒
兔肉里加入切好的姜葱蒜,加入五香粉,胡椒粉和适量淀粉,生抽
拌匀腌制2小时以上,腌制兔肉期间准备辣椒,辣椒剪段用150ml-180ml温水浸泡
大火烧至菜籽油烧至七成热,加入腌制好的兔兔,烧至变色
转中火加入10-15粒冰糖,一大把花椒,3-4片陈皮,2片香叶,2个八角,1根桂皮,1个拍碎草果继续翻炒2分钟左右
转大火加入泡好的辣椒和辣椒水一起倒入锅中
大火烧开,加入60ml生抽,大火继续熬,期间一直翻炒
锅中气泡逐渐从大气泡变为密集的小气泡时说明水份要熬干了
此时改中火,加入适量辣椒粉,2g盐,1g味精,1g花椒粉继续翻炒
中火翻炒1-2分钟左右,喜欢干点就熬久一点至水份完全消失,就可以了出锅了
步骤/方式6
泡椒兔丁
用料 兔肉 550克(剁好后)
炒兔肉料:泡红椒 30克 泡姜 50克 泡野山椒 20克 青椒(二荆条) 130克 小米辣 35克 仔姜 45克 香葱 15克 青花椒 10克 蒜米 10克
腌肉料: 盐 5克 胡椒粉 1克 淀粉 2克 蛋清 10克 生抽 5克
兔肉仔细去除腹腔内多余的油块,剪掉尾部骨头,清洗干净,剁成拇指第一节大小的块,沥干水分;
沥干水分的兔肉装盆,用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟;
青椒、小米辣切短段,仔姜切小片,香葱切段;
泡小米辣、泡野山椒切成短段,泡仔姜切成小片;
准备好干青花椒;准备好蒜米;油适量烧热后先润一下锅壁;
倒入腌制好的兔肉翻炒,直到收缩、变色;
控油、铲出,装盆;底油烧干水分,倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味;
放入干青花椒粒翻炒;放入蒜米;放入一部分香葱段翻炒;
倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟;
放入小米辣翻炒;翻炒到小米辣断生;烹入高汤或清水,大火催开;
汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜,翻炒断生;
倒入青椒翻炒断生,调盐味;放入剩下的香葱段翻炒均匀;
起锅装盘即可。
步骤/方式7
尖椒兔
用料 兔肉 1只(两斤) 二荆条辣椒 30支 泡椒 50个 泡姜 2块 仔姜 1块 香芹 4根 小葱 3根 大蒜 8瓣 郫县豆瓣酱 2勺 胡椒粉 10克 花椒 88粒 盐 50克 香油 2勺 花椒油 1勺
尖椒兔的做法
第一步:准备材料 1.超市老板打折15元/斤买的鲜兔一只,大约2斤切丁儿,用清水洗干净挤干水份。放适量盐和胡椒粉顺时针搅拌均匀直到上浆。再放适量豆粉和清水搅拌均匀,放入少量植物油锁住水分! 2.二荆条切滚刀,香芹小葱切段,泡椒切段,大蒜切片,仔姜、泡姜切丝。
食材准备好,休息五分钟,我饿了,吃碗火鸡面,你们有什么吃什么。
锅烧热,下宽油,油温5层热下准备好的兔丁,兔丁滑锅至断生捞出。
另起锅烧油,下两勺豆瓣酱、泡椒、大蒜、花椒、食用盐炒香。
炒香后,加清水,大火煮沸!
煮沸后下滑好的兔丁,煮两分钟~
兔肉快熟后,下入二荆条,仔姜,烧至断生。 注:能吃辣的同学可以将二荆条替换成小米
最后加入小葱、香芹,然后放点味精、香油、花椒油,起锅~
步骤/方式8
四川最巴适的水煮兔
用料 兔肉 半只 料酒 2勺 老姜 10片 红薯粉 3小勺 蒜 1个 洋葱 1个莴笋 1根 青辣椒 5根 红辣椒 5根 泡菜 少许 泡椒 4个 红油火锅料 1小块 鸡精 适量 花椒粒 2勺
四川最巴适的水煮兔的做法
新鲜兔肉洗净沥干水分,装盆里放料酒、老姜4片、红薯粉 码味半小时
准备食材,洋葱切片,莴笋滚刀切段,泡菜泡椒切丝
锅里放油多点,把腌制好的兔肉放油锅里炸至微微变色,捞起,待兔肉冷点,在复炸一次,这次炸至微黄,捞起
放泡菜泡椒花椒,老姜,蒜炒出香味,再放火锅底料,青椒红椒翻炒一会儿,倒入一大碗水。煮沸,放兔肉,煮一会儿后再放莴笋洋葱
最后尝尝是否有盐,视情况放盐。放少许鸡精,翻炒几下。出锅摆盘
步骤/方式9
双椒兔
用料 盐 5克 蚝油 20克 红薯淀粉 20克 老抽 15克 鲜兔肉 500克(切手指头大小)
炒料:小米辣 300克(50克小美切碎、250克切圈) 青花椒 30克 油 250克 大蒜 8瓣(切丁) 老姜 20克(切丝)
双椒兔的做法
准备工作:将所有码料的佐料盐、蚝油、红薯淀粉、老抽和兔肉放一大碗中拌匀。如果红薯淀粉是颗粒状的,一定先和老抽混合均匀,散开了再拌入肉中。主锅放入50克小米辣。
4秒/速度5打碎,取出待用(喜欢辣点儿的可以不取出)
主锅倒入油、青花椒(图片上是红花椒明显没有青花椒香)、大蒜丁,4分钟/温度Varoma/反转小勺爆香。
倒入拌匀的兔丁,7-8分钟/温度varoma/反转小勺,还剩6分钟时将速度调到反转2,停留2-3秒,让食物和佐料充分混合,再调回反转小勺。
还剩最后2分钟时,倒入全部小米辣(可以放点儿嫩姜丝),再次将速度调到反转2,停留2-3秒,让食物和佐料充分混合,再调回反转小勺。喜欢加葱的起锅前15秒加入。
出锅啦……
步骤/方式10
红焖麻辣兔
用料 兔肉 一只 葱姜蒜 各适量 干辣椒 适量 青花椒 适量 香叶 适量 八角 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 冰糖 适量 鸡精 适量
红焖麻辣兔的做法
锅烧热倒入食用油,下入香料煸炒出香,下入兔肉翻炒
翻炒一会儿淋入料酒适量,继续翻炒
淋入酱油翻炒上色
倒入水适量烧开,放入冰糖一小把,盐适量
烧开转入砂锅中,大火烧开转小火慢慢焖炖
兔肉熟后再倒入炒锅中,大火烧制收汁
这个时候尝尝咸淡,适量调入盐或者糖还有鸡精,最后放入辣椒和葱花,我放的是青辣椒,很辣,你也可以放红椒,不能吃辣可以不放,收汁出锅
兔肉的肉质很细嫩,很好吃!而且低脂肪高蛋白
步骤/方式10
迷迭香烤兔
用料 兔肉 料酒 葡萄酒 黑胡椒 糖 盐 土豆 洋葱 芝麻 迷迭香 蜂蜜 葱
迷迭香烤兔的做法
兔腿横切几道口子 用超市买的烧烤汁,糖,盐,料酒,葡萄酒腌制2小时以上
土豆切片,洋葱切碎
烤盘上倒一层色拉油 铺上土豆片和洋葱们
放上腌制好的兔腿,把腌制的汁一起倒入烤盘
烤箱预热200度 烤30分钟
取出刷一层蜂蜜 撒上孜然,黑胡椒面,迷迭香再烤10分钟
取出撒上芝麻,葱花
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