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鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-16 12:59:47
导读

一、鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩?1.鱼片必须凉水清洗。片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。2.蛋清和淀粉必不可少。腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,咱们将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩

一、鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩?

1.鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。

2.蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,咱们将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。

3.鱼片下锅后的火候。

最后鱼片下锅时的火候也很重要,很多朋友把鱼片下锅后,直接开大火,将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆,导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是,鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了,因为鲜嫩的鱼不需要太长时间,这一点大家一定要记好。

二、鱼片怎么腌制比较嫩?

1、原料:草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼,去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净,挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐,加入胡椒粉少许料酒,用手顺着一个方向抓拌,直到鱼片粘稠,上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向用手抓拌,让鱼片和鸡蛋清充分融合,在抓拌几分钟,使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了,淀粉不能多放,只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油,既可以锁住水分,还可以在下锅时更容易散开,不会出现粘连。

7、腌制鱼片,顺序是一定不能错的,中间抓拌也一定要到位,这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。

三、鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑?

粤菜中鱼片鱼球制作非常多,但讲究的是鱼质新鲜,直刀切片或双飞片(可完全切断鱼骨,斜刀切片易留鱼骨是错误的切法),鱼片断面呈出光亮,鱼球非鱼丸,是将肉质厚身的鱼肉改切成日字型厚片(块)粤菜称之为球。鱼片一般选用鲩鱼,生鱼(黑鱼)为主,鱼球选用生鱼,鲈鱼和肉质较厚无骨的为主。一般新鲜的材质在制作前用少许盐抓拌便可,不宜用调料长时间腌制,否则会使新鲜的食材霉变,从而改变鱼肉本身的质量,所以粤菜的烹制鱼片,鱼球讲究鲜嫩,自然爽口,保持鱼质本身的味道和口感,不主张腌制。其他菜系有自已一套对烹制鱼的理念,至于鱼片的腌制和烹制各师各法,各有各的理念,只要你喜欢没有对错。

四、广东鱼片怎么腌制比较嫩?

广东腌制鱼片的制作方式

1、原料:鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净,挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐,加入胡椒粉少许料酒,用手顺着一个方向抓拌,直到鱼片粘稠,上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向用手抓拌,让鱼片和鸡蛋清充分融合,在抓拌几分钟,使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了,淀粉不能多放,只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油,既可以锁住水分,还可以在下锅时更容易散开,不会出现粘连。

7、腌制鱼片,顺序是一定不能错的,中间抓拌也一定要到位,这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂

五、烤鱼片怎么腌制比较嫩?

烤鱼片腌制的时候放一点生粉,抓一下,这样烤出来比较嫩

六、鱼片汤怎么腌制比较嫩?

鱼片汤的时候把鱼切片,然后加上嫩肉粉和生抽腌制十分钟会比较嫩。

七、黑鱼片怎么腌制比较嫩?

步骤/方式1

准备1000克黑鱼,剔骨

步骤/方式2

片成薄片

步骤/方式3

鱼片先加两勺盐,一勺胡椒粉,然后100ml水分几次和鱼片一起抓拌,每次水抓干了再加。等鱼片吸收了全部水分之后再打入一个蛋清,3勺淀粉抓拌均匀,全程动作轻柔哈,静置15分钟

八、鲈鱼片怎么腌制比较嫩?

这样腌鱼片又嫩又滑

材料: 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

九、财鱼片怎么腌制比较嫩?

您好,要使财鱼片更嫩,可以尝试以下腌制方法:

1. 选择新鲜鱼肉:选购新鲜的财鱼,新鲜的鱼肉更嫩滑。

2. 加入柠檬汁:将财鱼片放入腌制容器中,挤入柠檬汁。柠檬汁中的酸能够帮助软化鱼肉,使其更嫩。

3. 加入盐和糖:在柠檬汁中加入适量的盐和糖,搅拌均匀。盐和糖能够帮助提鲜和增加鱼肉的嫩度。

4. 加入生姜和蒜:切成薄片或切碎的生姜和蒜可以增添鱼肉的香味,并帮助软化鱼肉。

5. 腌制时间控制:腌制时间不宜过长,一般15-30分钟即可。过长的腌制时间可能导致鱼肉变得过嫩,口感不佳。

6. 腌制温度控制:在腌制过程中,保持低温环境,可以选择放入冰箱腌制。低温能够帮助鱼肉更好地吸收调味料,并保持其嫩滑的口感。

7. 加入味精或鸡精:根据个人口味,可以适量加入味精或鸡精,增加鱼肉的鲜味。

以上是一些常见的腌制财鱼片的方法,可以根据个人喜好进行调整。腌制后的财鱼片可以用来制作寿司、刺身等各种美味的鱼料理。

十、酸菜鱼的鱼片怎么腌制才嫩滑?

放入少许淀粉,用手将鱼片慢慢抓拌至上劲,然后再进行烹饪,酸菜鱼的鱼片就会嫩滑,当然也可以稍微过一下油 

家庭自制酸菜鱼大都会少油少盐 ,要想使鱼片嫩滑鱼片需提前腌制,放入适量淀粉,料酒,用手慢慢抓拌鱼片至其上劲,,在烹饪的时候慢慢将鱼片划入到锅中,当然 也可以将鱼片过油之后 再烹饪,这样做的酸菜鱼 肉片鲜香嫩滑 


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