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怎么做菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-16 12:59:46
导读

快来看看吧,牢记这几点,做菜变简单。一、炒肉不粘锅的小技巧炒肉很常见,比如炒猪肉丝、炒牛肉片、炒虾仁、炒肉末等,这些炒好了再搭配一些蔬菜,就可以做成一道道美味的菜肴,全是好吃的下饭菜。但是有人在炒肉的过程中,时常出现粘锅的情况,一旦粘锅就会延长炒制的时间,肉会变老,还会粘上一些焦糊味,影响菜品最终的味道,而且粘锅时很难操作,这种情况让人苦恼不已。究竟怎么做可以让肉下锅时不粘锅呢?学会热锅凉油就可以

快来看看吧,牢记这几点,做菜变简单。

一、炒肉不粘锅的小技巧

炒肉很常见,比如炒猪肉丝、炒牛肉片、炒虾仁、炒肉末等,这些炒好了再搭配一些蔬菜,就可以做成一道道美味的菜肴,全是好吃的下饭菜。但是有人在炒肉的过程中,时常出现粘锅的情况,一旦粘锅就会延长炒制的时间,肉会变老,还会粘上一些焦糊味,影响菜品最终的味道,而且粘锅时很难操作,这种情况让人苦恼不已。

究竟怎么做可以让肉下锅时不粘锅呢?

学会热锅凉油就可以了。这么做,炒锅洗净,锅面上不能有一点污物,洗净后开火烧锅,一直烧到炒锅微微冒烟的状态,倒入比平常炒菜多一些的食用油,倒好后一边烧一边润锅,烧到油面微微冒烟时倒出,这时油温差不多有七八成,然后再给锅里倒炒菜要用的油,待烧到四五成热时,也就是手距离油面时可以感受到温度,这时倒入处理好的肉,快速滑炒,一点不粘锅。

二、炒肉不柴不腥的小技巧

很多人爱吃瘦肉,香软可口,像蒜苔炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等,都非常美味,让人吃后回味。但有人做的炒肉,一点也不嫩,吃起来很柴嚼不动,还有腥味,做成这样肉再多都没人稀罕,现在不是吃不饱的年代了,只有做得好吃才找人喜欢。

究竟怎么做可以让肉炒好后不柴不腥呢?

学会腌制上浆就可以了。这么做,肉切好后,不要着急下锅炒,先加水抓洗,反复两三遍,去掉肉中的血水,挤掉水分后装进碗里,加盐、生抽、胡椒粉抓拌到有黏性的状态,再加少许葱姜水抓拌,不需要太多,让肉变得嫩起来,看着不干巴就好,然后加少许干淀粉抓拌,裹上一层层薄薄的粉浆,接着加食用油搅拌,锁住水分,腌制十分钟。这么处理后,肉炒好不会发柴,也不会有腥味,只会软嫩香味足。

三、炒莲藕、山药等容易被氧化的食材的小技巧

现如今我们做菜,除了要味道好口感好,还要卖相好,做到色香味俱全才称之为一道好菜,而炒莲藕等容易被氧化的食材的时候,它们很容易发黑变色,影响菜品的卖相,做得味道多好都会减分,如果你经常遇到,那肯定是不懂技巧,直接炒是不对的。

究竟怎么做可以让莲藕等食材下锅后不发黑呢?

学会多做一步就可以了。这么做,这些食材容易被氧化变色,那么切好后要尽快放进水里,起到隔绝空气的作用,洗去淀粉后,要给锅里加水煮开,倒入一大勺白醋,再将食材倒进锅内焯水,一分钟左右捞出,再用凉水降温,这么处理后莲藕等食材十分白净,而且还会更加脆爽可口。

四、炖肉没腥味的小技巧

我们时常会炖肉,可以做成红烧或者肉汤,都是不错的吃法,但在此之前需要掌握好炖肉的小技巧,切不可直接将肉放进锅里炖,这样做的话腥味会很重,做得难吃的话多少肉都会遭人嫌弃。

究竟怎么做可以让肉炖好后没腥味?

学会炖前多做两步就可以了。这么做,肉或者带骨的肉切好后,先放凉水里泡一段时间,纯肉少泡一会儿,带骨多泡一会儿,目的是去掉血水,血水是腥味的最大来源,去掉后腥味就可以大大减轻,中途多换水,一直泡到没有血水渗出。然后放进锅内,加凉水,再加料酒焯水,撇掉浮沫。多做这两步腥味很轻,几乎可以忽略不计,等炖煮时,再加几片生姜和几节葱段,就可以使炖好的肉没腥味了。

五、炒青菜翠绿又鲜嫩的小技巧

炒青菜几乎每天都会做,清爽解腻,像炒韭菜、炒上海青、炒油麦菜等,做出来翠绿好看,又很鲜嫩美味。但有人做好的炒青菜非常难吃,口感老柴嚼起来费劲,味道也十分难吃,卖相也不好,盘底一滩水,做成这样没人爱吃。

究竟怎么做可以让青菜炒好翠绿又鲜嫩呢?

学会三点就可以了。这么做,一是有的蔬菜不容易快速炒熟,就需要先焯水,焯烫半分钟,再下锅快炒,口感会保持鲜嫩,焯水时要加几滴油,可以让青菜更翠绿;二是有的蔬菜容易炒熟,就需要大火爆炒,注意下锅的时机,不能冷油下锅。需要等到油温升高,七成热时倒进锅内,快速翻炒,这么做可保持青菜鲜嫩、出水少;三是可以搭配少许猪油炒青菜,猪油可以包裹在青菜表面,会让青菜变得油亮翠绿,也会防止青菜脱水,就会鲜嫩可口。

以上五个做菜小技巧,你都看懂了吗?不妨亲手尝试一下,多练习熟能生巧,越做越轻松。


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