菜系有:
冬菇:冬菇炒肉片
具体做法:冬菇洗净切薄片,瘦肉洗净切薄片;切好的冬菇再用清水泡一泡,瘦肉加入油盐料酒腌制一小会;炒锅烧热后放适量油,下入肉片滑炒至变色;下入葱末爆香,加入冬菇翻炒均匀;最后加蚝油、酱油、盐、鸡精和白糖翻炒入味。
平菇:韭菜豆芽炒平菇
具体做法:平菇洗净撕小瓣,豆芽洗净去芽尖,韭菜洗净切小段,大蒜切末备用;热锅热油下入平菇,翻炒至平菇稍微变软,下入蒜末爆香,再下绿豆芽和韭菜,加少许盐和鸡精,均匀炒熟即可。
金针菇:金针菇培根卷
具体做法:金针菇切掉根部洗干净,培根中间划一刀切两半;取适量的金针菇用培根卷住,然后拿根牙签固定住(依次处理完食材);锅中放少许油,烧至五成熟左右,放入金针菇卷,翻面煎至两面熟,最后撒上黑胡椒碎和白芝麻。
杏鲍菇:糖醋杏鲍菇
具体做法:杏鲍菇洗干净,切成均匀的薄片;热锅加入适量的油,放入杏鲍菇两面略煎,煎至边缘微微泛黄,加入提前备好的糖醋辣椒,加入大半碗开水,转大火烧开后上盖,再转小火焖5分钟,让食材收汁即可,出锅可以加些葱花白芝麻点缀。
香菇:香菇炖鸡汤
具体做法:干香菇提前用盐水泡发备用;鸡肉切成小块洗干净,加入酱油腌制10分钟;锅中加水,大火下入姜和鸡肉烹煮20分钟;加入洗净的香菇和红枣,继续烹煮20分钟,出锅前加适量的盐调味。
银耳:银耳莲子红枣羹
具体做法:银耳提前用冷水泡发,发好之后清洗一遍,撕成小碎块备用;莲子、红枣、枸杞分别洗干净备用(莲子记得要去芯);将所有的食材放入炖锅中,加入适量清水大火烧开,用筷子迅速翻搅15秒,然后转小火慢慢熬透,熬至出胶即可关火,放入冰糖搅拌入味。
木耳:莴笋木耳炒肉片
具体做法:木耳提前水发洗干净,撕成小块用沸水焯2分钟,捞出来后过凉水备用;瘦肉洗净切薄片,加入油盐料酒和酱油腌制备用;莴笋削皮洗净切薄片,姜片和彩椒分别切小块;热锅热油下肉片滑炒至变色盛出;下姜片彩椒和莴笋翻炒1分钟,加少许盐调味,下木耳和肉片一起炒熟。
茶树菇:干锅茶树菇
具体做法:干茶树菇先用清水稍微冲洗,然后用温水泡发15分钟左右(也可以省去泡发,直接将干菇洗净放入加了盐的开水中焯一下);五花肉洗净切薄片,青红辣椒洗净切丝;锅内先倒少量油,放入五花肉煸炒出油后拨至一边,倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油,倒入茶树菇大火翻炒3分钟,再倒入青红椒丝翻炒1分钟,最后加少许盐调味。
猴头菇:猴头菇鸡汤
具体做法:猴头菇提前泡发备用,鸡肉斩小件洗净,用酱油腌制10分钟;发好的猴头菇洗干净后切小块,锅中加水,大火下入姜和鸡肉煮20分钟,加入猴头菇和红枣再煲20分钟,最后加入盐调味。(此做法和上面的香菇炖鸡非常相似,是一般做家庭菌菇鸡汤的常用方式,当然也可以换成整鸡来炖。
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