一、如何制作豆腐藕夹？
藕夹（豆腐加肉馅）的做法
豆腐加肉沫搅打均匀
切藕片
挑面糊
夹肉馅
入锅小火炸制金黄
开吃
二、藕夹的做法，藕夹怎么做好吃，藕夹的家常做法？
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
三、炸豆沙藕夹的制作方法？
原料
鲜藕500克，豆沙馅200克，芝麻、淀粉各30克，鸡蛋1个，白糖、花生油各适量。
做法
①拣去芝麻中的杂质，淘洗干净，炒熟，放入豆沙馅内，再加白糖，拌匀。
②将鸡蛋磕人碗内，加面粉、淀粉及少量的水，搅成蛋糊。
③将藕去节，洗净，顶刀切成0.3厘米厚的两片相连的连刀片，抹入豆沙馅备用。
④锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将抹好馅的藕片挂上蛋糊，人油锅中炸至金黄色时，捞出，控净油，装盘，再撒上白糖即可。
四、藕夹怎么保存？
做好的藕夹可以用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏，但时间不宜过长，如想保存久一些，可以将藕夹炸后放入冰箱冷冻，注意藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。
五、藕夹怎么扎？
首先把莲藕洗干净切片，不要太薄。藕夹的馅儿也可以是肉的，也可以是素的。以猪肉为例，把猪肉洗干净切碎，加入各种调料比如生抽，蚝油，老抽，白胡椒粉，盐切好的姜葱，盐，鸡精搅拌均匀，做成肉馅儿，用适量的肉馅夹在两片莲藕的中间。
红薯淀粉用温水泡开，再加入同量的面粉搅拌成稠面糊，用筷子夹住藕盒在面糊中蘸一蘸，使藕盒都粘上面糊。
油温五成热，把藕盒下入锅中，小火慢炸，炸至藕盒成金黄色捞出。也可以等油温升至八成热再回锅回炸一遍，藕盒就成了外焦里嫩。
六、藕夹的制作方法家常版？
步骤/方式1
藕削皮，切第一刀不断，第二刀切断，这样的片片，中间可以打开夹肉糜，100克肉糜加一克盐调点味道，然后就可以夹入藕片中
步骤/方式2
全部嵌好肉糜之后，倒50克面粉在一个碗里，然后打入一个鸡蛋，加一克盐，再加点水，搅拌均匀
步骤/方式3
面粉糊调成这样的浓稠度，再加点胡椒粉，或者十三香
步骤/方式4
锅里倒油，然后藕夹在面粉糊里裹一下放入油锅煎炸
步骤/方式5
油不用太多，过藕夹的一半即可
步骤/方式6
一面煎好、换面再煎
步骤/方式7
两面都煎好之后，全部捞起，等油温升温之后再复炸一次，即可装盘上桌
七、冷冻藕夹怎么炸？
原料
莲藕300g， 猪肉200g，葱适量，姜末适量，盐适量， 鸡精适量， 十三香 适量，蚝油适量， 老抽适量
1/莲藕去皮切厚片，再从中间切一刀不要切断，猪肉剁成肉馅，加葱姜末，盐 鸡精 十三香 蚝油 老抽搅匀，调好的肉馅塞进莲藕中
2/调制面糊，空完整加一勺面粉，一勺淀粉，盐，泡打粉加水搅匀至无颗粒状的面糊，藕夹均匀的裹上面糊，锅里烧油，油热下藕夹小火慢炸，炸至金黄捞出即可。
3.美味又好吃的炸冷冻藕夹完成开吃了。
八、藕夹汁怎么调？
材料
新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒
做法
1.藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm
2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀
3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱
5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊
6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油
8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油
9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁
10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油
11.放入藕夹，大火收下油
12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可
九、炸藕夹藕去皮吗？
需要去皮的，不管你怎么吃藕都需要去皮的。
十、藕夹用什么藕最好？
脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
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