一、金汤酸菜鱼片最正宗的做法？
金汤酸菜鱼片是一道色香味俱佳的川菜，下面介绍一下比较正宗的做法：
所需材料：
- 鲜草鱼 250克
- 酸菜 适量
- 葱姜蒜各适量
- 干辣椒 6-8个
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 米醋 2汤匙
- 玉米淀粉适量
做法步骤：
1. 先准备好草鱼。将草鱼去皮去骨切成小薄片，放入碗中加入少量盐、生抽、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 酸菜洗净，切成小段备用；葱、姜、蒜切末；干辣椒剪开去籽备用。
3. 在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香后加入豆瓣酱略炒，然后加入酸菜翻炒几下。
4. 倒入约500ml清水，加盖子焖煮5分钟左右，直到酸味消失。
5. 放入腌好的鱼片，用中小火煮至鱼浑身都变白，再加入鸡精调味。注意不要煮过久，否则鱼肉会过熟变硬。
6. 最后，在汤中加入2勺米醋轻轻搅拌均匀，使味道更加鲜美。
7. 把熟鱼片和金汤一起倒入装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 制作金汤酸菜鱼片前，草鱼切片时候可以斜着切，这样煮出的鱼肉质更滑嫩。
2. 烹调过程中，尽量不要翻动鱼片，以免鱼肉碎掉影响口感。
3. 米醋可以更好地去除鱼的腥味，并增加酸度，但不要放太多。如喜欢更麻辣的口感，可以在制作过程中加入适量的花椒粉和辣椒油。
二、金汤鱼最正宗的做法？
金汤鱼最正宗做法如下
鱼柳（龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可） 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒，白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克。
烹饪步骤
步骤1/7
洗鱼：鱼肉切片，用盐揉粘，用清水洗净，反复此操作两遍，挤控干水分。
步骤2/7
腌鱼：鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓匀上劲腌制十分钟左右。
步骤3/7
备料：西红柿洗净烫一下去皮，切成小丁备用；豆腐切细条焯水备用；金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中，略放点盐，备用。
步骤4/7
熬鱼骨汤：我用的是花鲢，将剔除鱼肉的鱼骨，下油锅煎至金黄，煎鱼时锅内放几粒花椒，下入开水煮成奶白色的浓汤，熬汤时，放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬汤中火，多多炖煮，至鱼骨熬散。
步骤5/7
过滤鱼汤：把鱼汤过滤，只留鱼汤备用。
步骤6/7
炒番茄：另用一干净的铁锅，起锅烧油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出红油，即可将刚刚熬好的鱼汤倒入，同煮，开锅后，先下豆腐，再开调味：白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许；汤大开时，划入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要划散。
三、金汤甲鱼最正宗的做法？
原材料：甲鱼、猪肚、姜、盐、面粉、白醋、黄酒
做法
1、甲鱼买加回来之后宰杀处理干净，然后倒入开水烫一下。
2、在开水中浸泡2分钟后取出，把甲鱼表面的黏膜撕掉。
3、再次清洗干净，剥下甲壳，把甲鱼剁成小块。
4、猪肚中放入盐和白醋，搓洗一遍，再放入面粉搓洗第二遍，再用清水洗净。
5、锅中放入适量清水，烧开，把猪肚入下去氽烫1分钟后捞出。
6、捞出的猪肚稍微放凉，取一半，切成条备用。
7、锅中放油，油热倒入甲鱼翻炒，放入几片生姜，少许黄酒去腥。
8、炒过的甲鱼肉放入砂锅里，再放入猪肚、甲壳，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫，小火煮1.5小时。
9、挑出姜片，加入适量的盐、枸杞，再中小火煮5分钟即可。
四、金汤酸菜鱼面的正宗做法？
用料:
酸菜 200克
盐 2勺
料酒 2勺
花椒 1把
姜 5片
蒜 4瓣
巴沙鱼 1条
鸡精 2勺
红辣椒 4个
麻椒 1把
米醋 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
豆腐皮 半张
豆芽 1把
金针菇 1把
小米辣 1个
面条 1人份
青菜 3颗
小葱 1根
芝麻 1克
腌制鱼料
盐 2克
鸡精 2克
生抽 2勺
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
华哥聊面酸菜鱼面的做法步骤:
步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿
步骤 2 葱姜蒜切好
步骤 3 酸菜清洗干净
步骤 4 酸菜切成碎块
步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒
步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香
步骤 7 放入葱姜蒜，炒香
步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水
步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇
步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼
步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀
步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面
步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来
步骤 14 把煮好的面捞出来后放入酸菜鱼的锅中
步骤 15 搅拌均匀，煮1分钟关火
步骤 16 盛到碗里后，撒上切好的葱花，小米辣，熟芝麻就可以了
五、金汤番茄鱼最正宗的做法？
鱼柳（龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可） 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒，白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克
烹饪步骤
步骤1/7
洗鱼：鱼肉切片，用盐揉粘，用清水洗净，反复此操作两遍，挤控干水分。
步骤2/7
腌鱼：鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓匀上劲腌制十分钟左右。
步骤3/7
备料：西红柿洗净烫一下去皮，切成小丁备用；豆腐切细条焯水备用；金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中，略放点盐，备用。
步骤4/7
熬鱼骨汤：我用的是花鲢，将剔除鱼肉的鱼骨，下油锅煎至金黄，煎鱼时锅内放几粒花椒，下入开水煮成奶白色的浓汤，熬汤时，放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬汤中火，多多炖煮，至鱼骨熬散。
步骤5/7
过滤鱼汤：把鱼汤过滤，只留鱼汤备用。
步骤6/7
炒番茄：另用一干净的铁锅，起锅烧油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出红油，即可将刚刚熬好的鱼汤倒入，同煮，开锅后，先下豆腐，再开调味：白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许；汤大开时，划入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要划散。
最后一步
鱼片出锅：鱼片变色成熟出锅，出锅前滴几滴香油，注意不要煮的时间太久，将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中，撒入蒜末、小葱末、芝麻，用热花椒油浇一下，再撒点香菜末即可开吃。
六、金汤清炖甲鱼最正宗的做法？
步骤 1
甲鱼准备好一只
步骤 2
水烧开，把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的
步骤 3
甲鱼剁成块，锅里加水，烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净
步骤 4
全部准备好了，切点葱白，放两颗蒜子，姜片几片，
步骤 5
小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)
步骤 6
炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状像胶一样感觉。OK了。。。
七、金汤江团最正宗的做法？
原料：
江团1条（约900克） 豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5 升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1、把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、净锅里放一点油，下豌豆炒一下。
【家常菜】金汤江团
3、掺入鲜汤并下入鱼头和鱼骨块，熬出香味。
【家常菜】金汤江团
4、把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用。
【家常菜】金汤江团
5、往豆汤锅里放入金瓜泥调匀。
【家常菜】金汤江团
6、加入盐、味精和鸡粉调味后，用湿生粉勾薄芡。
【家常菜】金汤江团
7、把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟，捞出再放到制好的豆汤锅里。
【家常菜】金汤江团
8、把茼蒿菜放入碗盆里垫底。
【家常菜】金汤江团
9、轻轻推匀制好的豆汤起锅，盛入垫有茼蒿的碗盆里，即成。
八、黄金汤鱼最正宗的做法？
1
鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2
葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3
红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4
把鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5
蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6
将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8
最后撒香菜、红椒丝即可。
九、酸菜鱼的做法最正宗的做法？
1.
黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净
2.
将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片
3.
200克鱼骨剁成小块！
4.
片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.
打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包
6.
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7.
冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！
8.
加入50克酸菜包继续翻炒！
9.
加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10.
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11.
另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！
12.
将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
13.
此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！
十、金汤的正宗做法？
所需食材：
金瓜（日本南瓜）、黄色彩椒、大葱、生姜、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黄灯笼辣椒酱30克、清水、鸡粉5克、盐5克、鸡汁5克、白糖2克、白醋30克
制作步骤：
第一步：准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点；蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，把它蒸至软烂。
第二步：大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末备用。
第三步：准备一个黄色的彩椒，从中间对半切开并把籽去掉，再改刀切成大块（200克）；接着放入料理机里面并加入200克清水，充分打碎，打好后倒入碗中备用。
第四步：取出蒸熟的金瓜，然后倒入料理机里面充分打碎，打成细腻的金瓜泥，打好后倒入碗中备用。
第五步：把锅充分烧热，加入100克菜籽油，然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味；开小火慢熬，熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来；最后用勺子压一压，把葱姜里面的油也压出来。
第六步：把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香，然后再加入30克黄灯笼辣椒酱，一起熬出香味。
第七步：把准备好的黄椒汁倒进来，继续慢慢熬，熬至颜色变得金黄了，再往锅中加入1千克清水（如果有高汤更好），大火烧开后继续大火熬煮5分钟；然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味，用勺子搅拌均匀；接着把金瓜泥加进来，继续大火熬煮五分钟；最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。
第八步：准备一个密漏，把熬好的汤汁舀进来，过滤掉里面的残渣，最后得到金黄的汁水就是金汤了。制作关键点：
白醋一定要在出锅之前加，加太早了醋会挥发，就没有酸味了。
金黄的颜色，味道特别正，原来这就是传说中的“金汤”了。这样熬制出来的金汤可以用来做酸汤肥牛、酸汤牛蛙、金汤酸菜鱼等，味道真的是非常好，简直就是色香味俱全！
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