春天是令人期待的，但最令人期待的便是春天里才能吃到的艾草。艾草的吃法很多，药用价值也很大，简直是“山珍草”。艾草野生在地里，人人可摘。艾草大多用于做艾草青团，尤其是在清明前后。其实，用嫩艾草直接煮鸡蛋汤才是最美味的。艾草老了以后会很苦。
艾草蛋汤/艾草鸡汤
用料 ：
艾草100g(按个人接受程度增减)、鸡蛋2个或鸡肉1/4只、盐适量。
做法：
步骤1：把采来或市场买回来的艾草摘下嫩叶。
艾草
步骤2：洗净切碎备用。
洗净切碎备用
步骤3：2个鸡蛋打散备用。
鸡蛋打散备用
步骤4：水煮开放入切碎的艾草，大概5分钟，等艾草变为绿色。
等艾草变为绿色
步骤5：慢慢放入鸡蛋液，尽量让鸡蛋液包围住艾草。
让鸡蛋液包围住艾草
步骤6：等鸡蛋变成块状时就可以装碗了，调入盐油。艾草味会有点浓。
等鸡蛋变成块状时就可以装碗了
步骤7：除了煮鸡蛋外，豪华一点的是煲鸡，先把鸡煲到差不多熟了，放入艾草一起煲。
放入艾草一起煲
步骤8：放入搅拌一下，很快就变色了，开始调味，一样只需要盐跟油。
放入搅拌一下
步骤9：装碗开吃。
装碗开吃
还可以煎鸡蛋煮汤，做法类似，锅中热油，先把切碎的艾草放入锅中翻炒，放入鸡蛋，待成形时翻过来把另外一面煎黄，两面煎黄后可直接装盘，想喝汤的就这样放水煮开即可，记得调味。
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