宋嫂鱼羹是杭州名菜,由民妇宋五嫂始创,流传至今已经800多年。据明代田汝成《西湖游览志馀·偏安佚豫》记载,宋五嫂是汴京酒家的老板娘,善调汤羹,因获宋高宗召见,并进鱼羹而名噪天下,并以此发家致富。
改良800年前的致富菜,无敌鲜宋嫂鱼羹,快手家常版秘方
传统的宋嫂鱼羹采用鳜鱼,价高且非随处可得。今天介绍的是家常改良版,用草鱼代替鳜鱼,食材成本和采购难度显著降低,天天吃它也毫无压力了。
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原料
草鱼肉250克,鸡蛋2个,香菇25克,冬笋尖25克,香葱15克,香菜15克,姜1小块约10克,盐5克,老抽3克,米醋15克,芝麻油2克,胡椒粉2克,鸡精2克,水淀粉10克,菜籽油01克。
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做法
1. 香葱洗净,切成细丝;姜块去皮,洗净,切成丝;香菇去掉菌蒂,洗净,切成丝;笋尖切成细丝,用冷水浸泡;鸡蛋打入碗中成鸡蛋液;香菜洗净,切成碎末。
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2. 草鱼肉洗净,放入碗内,放入香葱丝、姜丝,倒入料酒拌匀,放入蒸锅内蒸5分钟,取出。
3. 净锅置火上,加入植物油烧至五成热,下入香葱丝、姜丝煸炒出香味,放入香菇丝略炒片刻。
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4. 放入笋丝,滗入蒸鱼汤汁,加入适量清水,再把熟鱼肉拨散,挑出鱼刺,放入锅内一同煮制。
5. 加入老抽、精盐、鸡精,用水淀粉勾芡,加入胡椒粉、米醋、香油,淋上鸡蛋液调匀,出锅倒在汤碗内,撒上香菜末即可。
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这道宋嫂鱼羹,虽经改良,但其神髓不变。汤羹滑润,鲜嫩爽口,热乎乎地喝一口这个季节实在很暖胃,诸位吃货朋友值得一试。
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