原汁鲜鲍鱼
作料：
青边鲍鱼 2 只约 450 克（1 磅）鸡清汤 3 杯绍酒 2 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 2
茶匙姜 2 片沸水适量
准备：
1、鲜鲍鱼解冻后用生粉及盐擦净，在炉火上命水备用。
2、剪一直径 17 厘米（7 英寸）之圆形铝箔，留用。
3、大火上烧开鸡清汤。
做法：
1、压力锅内排好鲍鱼，鲍枕向上，加入烧沸鸡清汤，如未盖过鲍鱼面，
加些沸水下锅，以盖过鲍面 2 厘米为度。加入绍酒、生抽、冰糖及姜，盖以
铝箔，使哑的一面向外。
2、加压力锅盖，锁紧。放上调压砝码，整锅置微波炉内、大火加热 7
分钟后压力产生，同时发出吱吱之声，（由此时起计）大火再加热：嫩的鲍
鱼 20 分钟，稍老的 23 分钟。搁置至黄色压力指示柱下降时便可开盖。
3、留鲍鱼在锅内数小时使入味。若冷食可切薄片，上碟砌回原形，淋上
原汁供食。如欲热食，可包以胶膜，大火加热 1 分钟。
提示：
1、如青边鲍底之颜色与鲍面相同，属嫩鲍。如鲍底颜色呈浅褐色则较为
老身。
2、以 450 克计，南非纲鲍加热时间，压力产生后约需 25 分钟，加省大
鲜鲍需时 30 秒钟，澳洲糖心小鲍鱼只需 20 分钟。
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