专做茄子8年，我发现做茄子时一定要多放蒜
入门级：蒸茄子
1. 把茄子去皮，切成随机长条。
2. 放入蒸笼，蒸半小时。
3. 出笼，拌入糖、醋、生抽、蒜沫、葱、麻油（辣椒、味精可选）。
优点：制作简单，健康，不油腻。
入门级2：烤茄子
1. 茄子切1cm厚圆饼。中间剖开（就像肉夹馍那样）
2. 夹入2mm厚调味好的蒜末（盐、味精、孜然、香油、辣椒等）
3. 丢烤箱里，大火预热，烤20分钟。
优点：制作简单，健康不油腻，可以同时烤别的蔬菜。
普通级：鱼香茄子
1. 茄子滚刀切块。
2. 锅中放油（一定要多！！！）烧开，大火把茄子炸软，半焦，捞起备用。
3. 葱姜蒜切碎，和四川豆瓣一起煸炒。
4. 放入肉末（事先葱姜糖盐料酒调味），煸炒。
5. 放入茄子，翻炒，然后放入糖、醋、酱油调味（花椒、味精、勾芡可选）。
6. 放入葱花，起锅。
优点：经典口味，好吃，下饭。
进阶级：野合辣味油焖茄子1. 茄子去皮切长条。
2. 撒上干淀粉（芡粉），拌均匀，切勿沾水。
3. 锅中放油，漫过茄子的量，大火烧热。茄子下锅炸至金黄，捞起。
4. 葱姜蒜、新鲜牛角椒长条、少量新鲜红尖椒、下锅小火煸炒。
5. 加入糖、蚝油、生抽，继续煸炒。
6. 下炸好的茄子，翻炒。
7. 盖上锅盖，焖一分钟。
8. 撒上葱花，起锅。
优点：外酥里嫩，下饭，比肉好吃。
大师级：鲍鱼燕窝茄子千年人参炖雪蛤
蛤蛤蛤，我也不会做。
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