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香菇炒肉教程(香菇炒肉的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-16 09:01:16
导读

香菇炒肉周忠应 前年舅佬在老家做了一幢别墅,花了四百多万,非常气派。有事没事便去乡下住几天,吃吃乡下的美食,兴致来时,到歌房里听老婆K歌。家里有菜园,种了许多农家蔬菜;有圈鸡园,鸡鸭鹅混居,都是正宗的土鸡土鸭土鹅。想吃什么,自己动手。除了这些,想吃山珍,也很容易,清明的竹笋,松林的山菇,小溪里的野生鲫鱼,甚至还可上山抓兔,你要你勤快,你便尽可享受。我喜欢大海,却生长在山旮旯里,所以没有吃惯海味,却

香菇炒肉

周忠应

前年舅佬在老家做了一幢别墅,花了四百多万,非常气派。有事没事便去乡下住几天,吃吃乡下的美食,兴致来时,到歌房里听老婆K歌。家里有菜园,种了许多农家蔬菜;有圈鸡园,鸡鸭鹅混居,都是正宗的土鸡土鸭土鹅。想吃什么,自己动手。除了这些,想吃山珍,也很容易,清明的竹笋,松林的山菇,小溪里的野生鲫鱼,甚至还可上山抓兔,你要你勤快,你便尽可享受。

我喜欢大海,却生长在山旮旯里,所以没有吃惯海味,却对山珍情有独钟。在我心里,山珍并不是山上的野兽,我没有打过猎,也不愿意去伤害那些生灵。我觉得山菇,竹笋,木耳等等,就是山珍,就是美味。

老家的林子,一年四季都能找到野生菇,不过春末夏初的时候最多。我们这里基本上都是松林,应该都是一些松菇吧,这种菇外形较大,黄黑色的,特别嫩,也容易坏,稍不注意就会断成几截,拿在手里,也不能用力捏着,否则它便化开了。不过,断了的山菇不影响口味,洗净后打汤,或者炒肉,都特别的鲜,是能鲜到骨子里的这种。

蘑菇采得少的时候,只能炖汤;如果采得较多,则用来炒肉最好了。蘑菇喜欢长在阴暗的地方,并且生长的环境潮湿而肮脏,周围一般都是松针的腐叶。如果用出于污泥而不染来形容,应该是不贴切的,因为采回来的蘑菇都很脏,必须仔细地清洗,洗了一遍又一遍,否则你甚至能吃出细沙,再鲜的蘑菇,感觉也不爽了。

我老婆炒菜不喜欢做汤,因为她不喜欢喝汤。同她过久了,我也被同化了。不过,喝茶却不像她,我喜欢喝茶水,不吃茶叶;她呢,喜欢吃茶叶而不怎么喝茶水。一杯茶,我喝大半水,剩下的便给了她一扫而光。喝茶与品菜其实有着相同的道理,泡开的茶,是有着山水灵气的,喝茶水要品,吃茶叶要嚼,不同的喝法,相同的享受;一盘色香味俱全的菜,既要品又要嚼,在嚼中品出美味。

如果从山上采摘了蘑菇,老婆是不要我动手的,她做蘑菇炒肉在我们家族里非常有名,也得心应手。她嫌我做事大手大脚,不分轻重。在蘑菇面前,老婆是虔诚的,连翻菜都小心翼翼,生怕把蘑菇弄伤了,尽量在炒的过程中保持蘑菇的完整。不像我,炒几下就把蘑菇炒碎了。蘑菇也是水做的骨肉,是需要怜香惜玉的。在老婆眼里,山菇就像红楼梦里的林黛玉,身子骨娇羞,经不起折腾;在我眼里,山菇就像野孩子,黑不溜秋的,很像我小时的模样。

林黛玉确实如红楼梦的鲜菇,似乎弱不禁风,却也生得婷婷玉立,香远益清,多愁善感,她葬花的忧伤一直袭击着我们的后人。山菇确实有这种特质,它的鲜又似乎收藏着一种忧伤,如果你不怜香惜玉般对它进行呵护,手指稍稍用力一捏,它便多了一道伤痕,嫩肉化作伤感的泪水。山菇炒肉是不需要放水的,因为山菇是水做的骨肉,成菜后的山菇炒肉,是有一股汤汁的,虽然有一部分被猪肉吸收了,但依然会有浓浓的汤,我称之为山菇的泪汤,汤里蕴含着山风山雨的故事。

世界上唯有美食不可辜负,美味不可亵渎。我相信万物有灵,鲜与嫩便是灵的一种表现,抑或解读。炒菜不仅是为了保鲜,更是淋漓尽致地让食材在色香味里呈现它们的美味与营养,让它们更光鲜,更有尊严。(2020年4月14日写于星燕别墅)


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