做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。
包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。
3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让你满意的。
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1两
注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。
（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。
具体操作如下：
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，锅里放冷水，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌，蒸的时间是13到15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。
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