一、如何烹饪风干鸭？
风干鸭子可以做风干板鸭。制作步骤：
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。烹饪技巧1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
二、风干鸭掌的烹饪方法？
原料：干鸭爪鸭翅 (400克)，豆干 (200克)，鸡蛋 (6个)，藕 (200克)，老抽 30毫升，料酒 40毫升，盐 5克，葱姜 适量，小茴香 花椒 桂皮 少许，香叶 干辣椒 少许
1/鸭爪鸭翅洗净，开火煮水、微微起泡的时就放入鸭掌、几片姜片和20毫升料酒去腥。
2/焯好后，捞出鸭爪鸭翅，再冲洗干净备用。
3/锅中油热，下入葱姜、小茴香、花椒、桂皮、八角、香叶和干辣椒爆香。
4/炒出香味儿，加鸭爪鸭翅翻炒。
5/调入料酒20毫升，老抽30毫升。
6/将调味翻炒均匀。
7/加入水没过鸭爪鸭翅。
8/调入盐5克。
9/大火烧开后，再加入一些喜欢的配料一起炖煮。（配料可以选择自己喜欢的，我喜欢加煮熟的鸡蛋、豆干、藕片等。）
10/转小火炖20分钟。
11/把豆干和藕片先捞出，然后再大火收汁，把汁完全大火炒到裹在鸭爪鸭翅上的程度。
12/盛出装盘
三、风干排骨的烹饪方法？
你好你可以这样来做风干排骨，把排骨剁块后，锅里加一点油，放一点生姜，再放入排骨翻炒后加入料酒，生抽，加一点水后，煮熟就能吃了
四、风干板鸭的烹饪方法？
煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。
将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
五、风干鱼的烹饪方法？
【主料】风干草鱼半条，
【调料】蚝油，生抽，老抽，白糖，味精，红椒，香菜，大蒜，葱姜。
红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好
具体制作步骤
第一步:取风干好的草鱼半条，洗去表面的大料和灰尘，葱姜去皮切末，红椒香菜切末。
红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好
第二步:锅中加少许猪油，放入草鱼煎至两面金黄，放入葱姜末爆香，烹生抽10克，陈醋10克，蚝油10克，老抽10克，加水没过草鱼，调入白糖15克，味精5克，
红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好
第三步:用密漏过滤掉料渣，大火烧开转小火，烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中，汤汁勾水淀粉10克淋少许明油，浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘，
六、风干鸭腿怎么烹饪才好吃？
用料鸭腿 10只生抽 2000克（2L）白糖 300克八角（大料） 若干桂皮 若干葱 若干姜 若干玫瑰花干（可不加） 若干
风干酱鸭腿的做法步骤
所有原料放一起，煮开。晾凉。 。
步骤 2
鸭腿洗净晾干水分，放进之前的汤汁里面。
步骤 3
充分浸泡。没过鸭腿。我用碗压住了。
步骤 4
浸泡七天，捞出绑上绳子晾晒，晒透，变硬了就可以了。
七、风干酱鸭子的烹饪方法？
酱油鸭温州都是放锅里蒸熟，就这么吃。
八、红烧风干鱼的烹饪方法？
用料
草鱼干 适量
青辣椒 适量
小米椒 3个
大蒜 5瓣
生姜 5-6片
香葱 3-4根
豆瓣酱 1勺
酱油 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
香醋 1勺
白糖 适量
做法步骤
步骤 1
1.鱼块浸泡2小时左右，捏干水份；
2.准备配料；
3.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；
4.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；
5.下姜蒜小米辣，煸出香味；
6.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；
7.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；
8.烧开后，加入2勺料酒；
9.加盖焖煮10分钟左右，水份剩大约1/3；
10.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；
九、风干羊排骨的烹饪方法？
食材：羊排500克
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
做法
1、将斩好羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水（高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
十、风干咸鱼几种烹饪方法？
主料：
豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。
调料：
淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。
做法：
1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；
4. 鸡粒也过油至半熟；
5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；
6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
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