一、山东锅贴饼子？
豆渣250g
面粉200g
玉米面150g
调和油适量 酵母粉适
备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。
酵母粉加水稀释。
和好面醒发。
醒发到这个程度即可
贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。
将面饼放入铛内
为使饼受热均匀，其间移动饼
烙至两面金黄出锅
二、正宗铁锅贴饼子？
1.提前择好洗好豆角，将豆角掰成手指长的豆角段，250克五花肉切成薄片，然后将玉米面用开水烫面，活成软硬适中的玉米面团，放在一边醒发10分钟
2.铁锅放适量食物油，将五花肉炒成稍微发黄的颜色，这时肉里的油都煸炒出来了，放入姜片大葱段，辣椒继续煸炒，然后放生抽，老抽少许，盐少许，再放入豆角段继续翻炒，把豆角段炒到变色然后加水
3.等到锅里的菜开锅了，这时候揪一块玉米面团在手心里，反复的团它，团成圆团把它贴在锅边上，轻轻的按扁……盖上锅盖，中火十分钟就可以吃了。
三、东北锅贴大饼子做法？
1老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。
大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。
农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
四、大饼子锅贴的做法？
1.玉米面和荞麦面放入盆中，加入酵母和温水调好的水，和成面糊，面糊醒发30分钟。
2.用手将面糊进行再次搅拌均匀，让面粉再次得到揉和。
3.备好炖菜的锅，确保菜品的汤汁足够，然后开始将面糊团成面团，用力拍在锅边。
4.醒发好面团都均匀拍在锅边，然后盖上锅盖，开始进行烙制。
5.大火炖至汤汁收干，这时候锅边的面饼也烙熟了，即可出锅。
五、锅贴饼子怎么和面？
盆里倒入300克玉米面，然后倒入适量的开水，用筷子搅成面絮状，晾温了，在放100克面粉，玉米面和白面比例是3比1，在加3克酵母再加点温水活成面团，然后把面团放入玉米面絮里一起揉，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟后，在揉一揉排出里面的空气，锅热了，就可以贴饼子了。
六、不粘锅贴大饼子做法？
材料
玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水
做法
1.称重好所需的各种原料备用
2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开
3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀
4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松
5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调
6.浸泡葡萄干15分钟等待变软
7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉
8.在加入白糖调味
9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶
10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份
11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀
12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可
七、锅贴饼子和面技巧？
锅贴饼子和面我个人是这样做的：先把面粉放在盆里，用筷子划一条线大约分成俩分。一分用开水烫面，另一分用凉水和面，最后用手把两部分和均，然后在面的表而滴二滴食用油抹匀，锁住水分，盖好盖子。
醒放一小时以上，这样和的面软硬适中，熟了以后，放多长时间也不会硬，做饼也行，你快试试吧
八、锅贴饼子家常做法？
食材
细玉米面200g普通面粉50g蜂蜜适量酵母2g温水适量
方法
1温水和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面团。然后根据你喜欢的甜度加入蜂蜜或者白砂糖就行。然后放在室温高些的方发酵。
2面团发到原来大小的两倍左右就可以用了。
3用手揉揉，把气体排干净。
4取面团约50g大小，揉成团再按压成圆形面饼。放在盖帘或者油纸上面，上面盖上保鲜膜，略微再发酵10分钟
5复底锅，烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
6盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
7不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼和锅分离。不需要翻面。
8锅中倒入将淹没饼坯的温热水。
9盖上盖子中大火烧就可以了。
10在即将干锅的时候调成中小火。
11直到烧干，并再次形成锅巴即可。
12出锅趁热吃，口感最好
九、锅贴饼子的做法？
主要食材：青南瓜半个，小鸡腿8个，老抽1勺，生抽2勺，冰糖1小块，面粉200克，清水100克，盐适量，葱1根，生姜1小块，大蒜1头，花椒1茶匙，食用油适量。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入清水揉成软硬适中的面团。
2、揉至光滑的面团分成小面剂子，按扁浸泡在水中醒面20分钟左右。
3、南瓜切块，鸡腿清洗干净，在上面划上两刀便于入味。
4、锅中倒油，倒入花椒炒出香味，再倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，能吃辣的再来一把干红辣椒，倒入小鸡腿翻炒，不要急于放调料，翻炒至鸡腿肉外皮紧致，鸡皮出油为止。
5、加入没过鸡腿的热水，加入一勺老抽、两勺生抽、一小块冰糖，大火煮开转小火焖煮20分钟，倒入南瓜翻炒均匀，添加适量盐调味。
6、将醒好的面块，顺着自己的手掌抻开，越薄越好吃，醒过的面团延展性特别好。
7、将锅饼沿着锅的边缘贴好，也可以直接放在菜的上面，即使汤汁没过锅饼，锅饼也不会烂成糊糊，反而浸入汤汁的锅饼更加入味。
开中火继续炖上10份左右，南瓜熟了，锅饼也熟了
十、锅贴饼子为啥会掉？
锅贴饼往下滑原因是：面太稀。和好面后放一段时间，因为玉米面比较粗，吸水性比白面强，多放一段时间好吃，也好做。锅一定要热，放进去后，手不要着急离开，稍微扶一会再送手。锅贴饼子玉米面或高粱面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。
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