一、湖南腌坛子米粉肉怎么腌？
1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒
2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
二、腌坛子肉的做法怎么腌萝卜头?
主料:
猪肉(肥瘦)500克
辅料:
食盐100克 四川汉源花椒50克 猪油300克
腌坛子肉的做法:
步骤1 分割： 精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可
步骤2 码盐： 取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了
步骤3 过油： 将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热
步骤4 起锅： 锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口
步骤5 包装： 最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法
烹饪技巧
温馨提示：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！
坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！
坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了！
三、湖南腌辣坛子肉怎么做？
把猪肉切成块，在锅里炒干水分，裹上糯米粉炒一下拌均匀，放入辣椒调料，凉了再放入坛子里，盖上盖用水密封。
四、新化坛子腌米粉肉做法？
材料主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。做法1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
五、坛子韭菜怎么腌？
把新鲜的韭菜买回家，放在阳光底下晒，晒到韭菜疲软时（冬天时节要晒一天），然后清洗干净，放置一段时间让其沥干水分。
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把新鲜辣椒也要洗干净（辣椒的把子摘掉）弄破，不要把辣椒破碎，是整辣椒的最好，但要弄破。
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在韭菜腌制的时候，把韭菜放上盐柔到出水，10斤韭菜放半斤盐，韭菜腌制时候稍许要咸一点，然后把腌好的韭菜，拿上一小把韭菜裹上辣椒（把辣椒裹在韭菜里）装在准备好的罐子里，要放严实，最后还要把腌制的韭菜水也倒在罐子里，过到几天就能吃了（一般在4—5天韭菜和辣椒都回味了）。
六、腌坛子莴笋片怎么腌好吃？
莴笋要选那种绿绿的，削皮，切成均匀的薄片。
放3勺海盐搅拌均匀腌制20分钟。 (盐的多少跟据莴笋的多少调整)等莴笋变软，用清水多冲洗几遍。 控干水份，用手挤或其它都行。
挤入两片新鲜柠檬汁，撒上适量白糖。
炒熟白芝麻，撒在莴笋上。 美味可口的小菜做好了。
七、云南坛子猪肝怎么腌？
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水，猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
2、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
3、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀，猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分，大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了。
八、腌黄瓜坛子做法？
把黄瓜洗干净去皮，然后切条用盐腌，腌好之后用水冲洗干净，然后放干，然后再放坛子子里，然后放点儿酱油大蒜柠檬
九、坛子肉怎么吃？
坛子肉拿出来的吃法如下
往锅里加入少量的油，将冰糖下入锅里炒匀；
2将姜、葱、蒜、胡椒粒、红辣椒下入锅里炒香；
3将五花肉下入锅里翻炒均匀；
4将腐乳、豆豉下入锅里，再加入少量的生抽、料酒、蚝油、老抽，翻炒均匀；
5锅里加入适量的水，煮开；
6将锅里的食材倒入坛锅里，煮到五花肉熟、烂为止，就完成了！
十、做坛子肉先用盐腌下再炸熟吗？
先用盐腌，再用油炸，冷却后装坛密封。
坛子肉是我国的传统名菜，具有肉质酥嫩，色泽红润、肥而不腻、鲜香入味的特点。要延长它的保质时间，首先在切成块状的猪肉表面撒适量的盐，均匀涂抹，24小时后将其洗净并晾干水分，然后下锅油炸，需确保猪肉炸熟但不能炸得太老。最重要的是，等猪肉冷透之后，表面油脂有轻微凝固状态了，装进坛子里密封好，放置在阴凉通风处即可。
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