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想念川菜回锅肉做法? 回锅肉川菜正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-16 07:05:47
导读

一、想念川菜回锅肉做法?1.五花肉冷水下锅(实际只用一块)加姜、大葱、花椒,料酒,开锅滤去浮沫,转中小火煮十五分钟,起锅放凉2.五花肉切薄片,不要太厚,不然不香3.准备配料:蒜苗杆子用刀拍散,再斜切成小段,郫县豆瓣、豆豉剁碎4.锅内放少许油,中火煸炒五花肉5.五花肉煸炒出油,加一勺豆瓣,半勺豆豉,半勺甜面酱,炒出红油,加半勺糖,翻炒几下6.炒出红油后,倒入切好的蒜苗翻炒断生,加一勺生抽快速翻炒出锅

一、想念川菜回锅肉做法?

1.五花肉冷水下锅(实际只用一块)加姜、大葱、花椒,料酒,开锅滤去浮沫,转中小火煮十五分钟,起锅放凉

2.五花肉切薄片,不要太厚,不然不香

3.准备配料:蒜苗杆子用刀拍散,再斜切成小段,郫县豆瓣、豆豉剁碎

4.锅内放少许油,中火煸炒五花肉

5.五花肉煸炒出油,加一勺豆瓣,半勺豆豉,半勺甜面酱,炒出红油,加半勺糖,翻炒几下

6.炒出红油后,倒入切好的蒜苗翻炒断生,加一勺生抽快速翻炒出锅

二、回锅肉川菜正宗做法?

食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成

三、苦瓜回锅肉川菜正宗做法?

1.

首先准备熟肉500克,如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片,薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状,如下图所示。

5.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克,蒜瓣15克,小米辣15克,郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克,翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出,苦瓜回锅肉就做好了。

四、土豆回锅肉川菜正宗做法?

步骤/方式1

五花肉冷水下锅,加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺,煮至筷子戳穿为止捞出备用。

步骤/方式2

土豆切薄片,油勿多,煎至微黄捞出

步骤/方式3

锅中留油,煎花椒及干辣椒,锅铲剔出花椒干辣椒,待油备用。

步骤/方式4

姜片入锅炒香后,肥肉下锅中火煎油煸干

步骤/方式5

大火略炒后转中火加入蒜片。

步骤/方式6

加豆瓣酱大火翻炒。

步骤/方式7

加入老抽,蚝油,红糖,花椒

步骤/方式8

加入土豆片翻炒后转中火

步骤/方式9

加入青椒,蒜苗,加入两勺水

步骤/方式10

翻炒5分钟,出锅即可

五、生姜回锅肉川菜正宗做法?

主料

猪肉500克

姜(子姜)200克

辅料

红青椒400克

豆瓣1勺

糖1点

做法:

1.回锅肉买回来要先煮10分钟捞出等凉。

2.肉切块 嫩姜红青椒切块。

3.锅中到一点油炒肉片。

4.把肥肉的油炒出开水卷起放入豆瓣炒。

5.加入嫩姜红青椒炒。

6.炒熟放入味精出锅,装盘。

六、海椒回锅肉川菜正宗做法?

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

七、回锅肉川菜正宗做法 王刚?

不放麻椒。

食材明细

五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。

1、五花肉洗净备用;

2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;

3、捞出晾至温热切成薄片;

4、辣椒切成菱形片,青蒜切段;

5、锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;

6、放入生抽、豆瓣酱;

7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻;

8、调入少许味精炒匀即可出锅。

9、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

八、老玩家回锅肉川菜正宗做法?

1.将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅

九、五花回锅肉川菜正宗做法?

川味回锅肉。原料:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

1. 准备好做回锅肉的材料。

2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

4. 盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。

5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。

6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。

10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

11. 五花肉炒到微微发黄。

12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)

13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

14. 加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。

15. 加入蒜叶继续翻炒。

16. 最后加5克白砂糖提味。

17. 翻炒均匀后可以关火了。

18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。

小窍门:1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。

十、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法?

步骤 1

第一步是去血水去沫和去味。 姜切片,烧开水,把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。

步骤 2

排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。

步骤 3

把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。(可在烧水同时进行)

步骤 4

开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。

步骤 5

上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。

步骤 6

加入准备好的八角,小茴香,月桂叶,花椒,酱油和料酒,翻炒1分钟,加水,几乎没过排骨,盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后,尝尝排骨味道,再根据自己喜欢的口味,适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。

步骤 7

撒上少许白芝麻,增加香味,让人看了食欲大增!


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