一、东北凉拌鱼头做法大全？
食材用料
小芋头300克
新鲜生姜5克
蒜头5克
小葱、香菜各1克
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精挑食材。去菜市场挑选好的食材非常重要，尤其是挑选芋头时注意：要挑选商贩自己亲自削皮的芋头，选小个的，圆圆的那种，非小的白白的那种，那是用药水浸泡去皮的，不要；新鲜老姜一块、蒜头一个、小葱、香菜各一小支。
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准备切好食材。择菜、清洗，将芋头改刀成小块，生姜、蒜剁细，小葱切成小段，香菜留叶片两支即可。
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焖煮芋头。将芋头倒入透明锅盖的锅内，放入水，没过芋头，加适量盐，开大火煮，当锅内煮得只剩下一点点水的时候关火，盖紧锅盖继续焖十分钟,再起锅，用冷开水淋一下，装盘待用。
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制作调料。将生姜、蒜米倒入油锅内翻炒至金黄，再加入前篇经验制作的香辣酱，再翻炒1分钟，起锅淋入装有芋头的盘中。在盘中放入小葱、香菜、白糖、陈醋、蚝油、香麻油，一起拌匀，即可。
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装盘。将拌匀的芋头倒入纯白干净的盘中，色、香、味俱全的可口凉菜制作完成了。
二、凉拌烤麸素什锦的做法？
用料
烤麸 100克
黄瓜 1根
白木耳 适量
紫甘蓝 50克
花生米 100克
蒜 3瓣
香菜 1根
香醋 8ml
白糖 适量
麻酱 20克
耗油 8ml
生抽 8ml
盐 3克
做法步骤
1、准备好烤麸，洗净待用。
2、准备好黄瓜、紫甘蓝，洗净待用。
3、泡少许白木耳。
4、用微波炉烤些花生米，2分钟即可，放凉。
5、准备好蒜泥、香菜末。
6、锅中烧开水，放入烤麸和白木耳烫2分钟。
7、捞出烤麸和木耳。
8、将蔬菜切丝儿放入碗中，再放入蒜泥和香菜末。
9、将花生米外皮剥去，放入大碗中。
10、取碗，放入盐、白糖、耗油、生抽、香醋、麻将，拌匀，凉拌汁就调好了。
11、倒入凉拌汁，将菜拌好。
12、清爽的凉拌烤麸就上桌了
13、松软Q弹又好吃。
三、天津凉拌素什锦的正宗做法？
步骤/方式1
所有食材洗净，有机菜花掰成小块。
步骤/方式2
胡萝卜切成薄片，黄瓜切成小块儿。
步骤/方式3
木耳提前泡发去蒂洗净备用
步骤/方式4
锅内注水烧开，放入菜花焯烫至软捞出过凉。
步骤/方式5
木耳胡萝卜片也焯烫一下
步骤/方式6
一起过凉
步骤/方式7
控水后与黄瓜一起放入盆里
步骤/方式8
放入所有调料拌匀即可食用
四、凉拌白菜素什锦家常做法？
基本材料
黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。
制法
先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。
五、凉菜素什锦的做法大全？
食材
菜花 1个
煮好的五香花生米 适量
盐 适量
花椒油 适量
味精 适量
芹菜 适量
香油 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
花生仁 适量
方法/步骤
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1. 菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。
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2. 锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。
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3. 花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。
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4. 锅中放水，水开放入菜花焯水。
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5. 再放入芹菜焯水。
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6. 最后放入木耳、胡萝卜焯水。
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7. 将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。
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8. 将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。
六、家常素什锦做法大全？
家常素什锦做法:
材料：藕、胡萝卜、西芹、菜花、黑木耳 调料：食盐、香油（或者花椒油）、白糖
做法步骤
步骤 1胡萝卜洗净去皮切片，西芹洗净斜切，菜花撕成小朵洗净，木耳提前用冷水泡发后，撕成小朵。
步骤 2切好的蔬菜
步骤 3莲藕洗净切去头尾部，去皮，然后切成片，再对切泡进清水，防止藕变色。
步骤 4煮一大锅清水，再准备一大盆冷水，煮藕然后投到冷水里。
步骤 5胡萝卜、菜花和西芹，可以一起煮
步骤 6然后投入冷水中
步骤 7然后投入冷水中，材料一起捞出控干净水份
步骤 8锅里的水煮开后先放木耳，煮熟捞出投入冷水
步骤 9蔬菜装入一个盆里
步骤 10加入食盐
步骤 11再加入一点点的白糖调味，千万别加多了。
步骤 12再加入一些香油
步骤 13蔬菜拌匀
如果喜欢用花椒油拌，会更加出味， 花椒油的做法：锅里加食用油，油温后放入花椒，慢炸出香味，关火，油放凉，滤除花椒就是花椒油
七、东北凉拌菜做法大全？
用料：黄瓜1根，干豆腐2张，白菜适量，胡萝卜20克，香菜1棵，大蒜2瓣，粉丝1把，猪瘦肉70克，豆油适量，盐6克，白糖3克，陈醋2勺，味精3克，生抽1/2勺，香油2滴，辣椒油1勺。
做法：
1.准备好干豆腐。大蒜，胡萝卜去皮，香菜去根和黄瓜，白菜，胡萝卜一同洗净。 粉丝用温水泡发。
2.大蒜切成沫，香菜切小段。干豆腐切成丝。盘子中央倒扣一个小碗，摆上切好的干豆腐丝。
3.再分别将黄瓜，白菜，胡萝卜切成细丝。黄瓜紧挨着干豆腐丝摆好。再将胡萝卜丝摆好。
4.最后再将白菜丝摆好，把小碗取出，放入泡发好的粉丝。将猪瘦肉切成丝。炒锅烧热后，放入豆油倒入猪肉丝煸炒至变色盛出。
5.将炒熟的猪肉丝倒在粉丝上，再放入大蒜沫和香菜段。小碗内放入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，味精搅匀成调料汁。
10.将调好的调料汁淋入盘中，再放入辣椒油，食用时搅拌均匀即可享用。
八、东北凉拌豆腐皮的做法大全？
主料：东北豆皮200g、大葱15g
辅料：香油适量、生抽适量、醋少许。
1.准备好豆皮。
2.洗净后切条。
3.大葱洗净切断。
4.锅中放水加入豆皮焯水一分钟。
5.捞出沥干水分后加入生抽。
6.少许醋，拌匀后加少许香油。
九、凉拌东北豆的做法？
用料
干黄豆 3把
青椒 半个
红椒 半个
蒜头 2粒
色拉油 1勺
生抽 1大勺
醋 少许
糖 少许
花椒油 1茶匙
辣椒油 1小勺
黑芝麻油 少许
做法步骤
1、黄豆提前泡发。
2、锅中加入足量的清水，将黄豆煮熟后，过凉水并控干水分备用。
3、青红椒蒜头切小丁。
4、将青红椒蒜丁放入一个耐热的碗中，加热一勺色拉油。
5、将热油倒在大碗中，激发出蒜的香味。
6、将黄豆放入料理盆中，并倒入青红椒蒜头以及油。
7、加入生抽，糖，黑芝麻油，花椒油，辣椒油，醋，搅拌均匀。没有放盐，生抽的量要加大。
8、装盘。
十、凉拌蜜枣的做法大全？
主料
冬枣700克
清水1200克
冰糖100克
麦芽糖40克
辅料
淀粉适量
步骤1
找一个大盆子，放入冬枣、2勺淀粉以及适量的水，把外皮的杂质搓洗干净，用牙签或者小叉子，在冬枣的表皮上划出纹路。
步骤2
把枣核取出，扔掉不用。
步骤3
冬枣放入锅子，加入没过冬枣的清水，煮10-15分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
步骤4
取一个干净的锅子，放入配方里的水、冰糖以及麦芽糖，煮开至糖类融化。倒入冬枣，转中小火熬煮30-40分钟，糖浆变得浓稠，冬枣也明显变软后捞出。
步骤5
蜜枣放在学厨烤网上。
步骤6
放入烤箱，上下火145度，热风模式，烘烤3小时。晾冷后装入干净的罐子里，密封冷藏保存。
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