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砂锅焗苏丹鱼做法步骤
◎饮食故事
苏丹鱼，又名皇帝鱼。是一种高价值的鱼属鲤科鱼类。原种苏丹鱼身体为珍珠白色，鱼鳍偶带些许金黄色，印尼种鱼尾则带红色。这种群体生活鱼，栖息在中层或是底部附近的水域。其最常见于自由流淌的河流和溪流。
此鱼原产于泰国，马来半岛，婆罗洲和苏门答腊的淡水栖息地。在马来西亚，印度尼西亚和泰国周围的河流和湖泊里也能见到影子。近年来，珠三角地区的渔业养殖户兴起苏丹鱼的养殖，尤其是佛山市南海区丹灶镇。这里水域宽阔，江河交错，镇内渔业资源极为丰富。丹灶镇的仙湖度假区，是广佛一代有名的休闲居住地，这里的餐饮、酒店是周末短暂休闲的好去处。而随着仙湖度假村的整顿，湖边的餐饮店纷纷搬迁。原先最出名的半岛餐厅老板，改行办起了养殖公司，专门养殖苏丹鱼。
砂锅焗苏丹鱼
苏丹鱼为杂食性鱼类，食草，食饲料，食杂粮都可以，最大可达10余公斤。一般苏丹鱼饲养一年，大约五六斤左右一条。由于苏丹鱼肉很结实，鱼味浓郁，吃时还特别慢些咀嚼，感受其鲜美肉味，鱼肉香滑，油脂丰腴，食者越来越多，市场十分火爆。
香煎苏丹鱼
◎ 食材清单
原料：苏丹鱼一条，约4斤左右。
配料：沙姜100克、红葱头100克、姜粒100克、蒜肉100克、葱段20克、香菜15克。
◎ 做法步骤
①选苏丹鱼斩件，斩成八至十块，备用；
②烧热砂锅后下油；
③将沙姜、红葱头、姜粒、蒜肉一起倒入砂锅内，大火把辅料爆香；
④把斩件的苏丹鱼围放在砂锅内，慢火焗12分钟；
⑤揭开砂锅盖，把葱段、香菜放进去，提香；
⑥起锅前，淋上料酒；
⑦和香料焖一分钟左右，出锅。
砂锅焗12分钟左右
◎ 食养密语
苏丹鱼在广佛地区之所以火爆，成为食客追捧的一道菜，主要还是鱼的品质决定了市场的欢迎度。苏丹鱼肉质鲜嫩，砂锅焗苏丹鱼的技巧恰恰融于粤菜制作的精髓中。鱼肉之鲜美，肉质之紧致，香滑，正是此鱼的最大的特点。砂锅焗苏丹鱼，把食材配料的鲜香直接化于鱼肉的本身当中，丹灶盛三鲜养殖的苏丹鱼，就凭借制作技法、口感、味道，把持了食客的味蕾。
◎ 美食+档案
谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。
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