风干牛肉是内蒙古特色小吃,以牛肉为制作主料,烹饪技巧以风干为主,口味属于咸鲜。肉色泽较深,肉质带点柔韧却不失香嫩,有嚼劲更香口,用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香,也可选以香芹拌炒,自有一股清新的香气。早上来一两条牛肉干,吃着比吃粥有能量得多,对于牛肉干来说,风干的程度比较重要,越干越有嚼劲。今日把我收集到的传统秘方和大家分享
风干牛肉干做法(一)
食材准备
牛肉105公斤,食盐380克,高度白酒300毫升,整胡椒粒80克。
做法步骤
1、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分几次加入约100克的盐,使劲揉搓牛肉表面。
3、揉搓完毕,盖上保鲜膜,过夜,第二日,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水。
4、菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉。
5、用竹签穿过牛肉,滴干水分,大约20分钟。
6、胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
7、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度。
烹饪技巧
1、竹签要消毒。
2、这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反而容易使牛肉腐败。
3、牛肉要选择无筋的牛肉
内蒙古牛肉干做法(二)
食材准备
后腿牛肉400克,盐3克,花生油30克,白砂糖30克,醋20克。
做法步骤
1、牛肉剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2、炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
烹饪技巧
1、炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
2、味型还可以调成汁水蘸食。
3、风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。
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