一、东北烀辣椒酱做法？
材料：鲜红辣椒500克、鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法
1. 将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2. 将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3. 将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4. 将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5. 肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6. 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7. 将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8. 然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9. 倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10. 当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12. 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
二、东北香菜辣椒酱做法？
用料
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
三、蒸辣椒酱东北做法？
材料：
- 辣椒：500克
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
做法：
1. 准备辣椒、生姜和蒜：
- 辣椒用清水洗净，去掉辣椒蒂和籽，切成段；生姜和蒜剁成末。
2. 准备蒸锅：
- 先将蒸锅加水烧开，再在蒸锅底部铺上碎纸或菜叶，可以防止辣椒酱沾锅。
3. 炒制辣椒酱：
- 将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒至香味散发出来，加入豆瓣酱继续煸炒，放入切好的辣椒段，继续翻炒数分钟后加入适量白糖、盐、酱油翻炒均匀。
4. 倒入蒸锅蒸煮：
- 把炒好的辣椒酱倒入已经热好的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸煮约20-30分钟左右，直到辣椒酱的颜色从绿色变为暗红色，并且有浓郁的辣椒香味和油花浮现出来即可。
5. 装瓶储存：
- 取出蒸好的辣椒酱放凉，装入干净的瓶子中，可以密封保存在冰箱中。
温馨提示：
1. 辣椒酱炒制时一定要用大火翻炒，翻炒越久辣椒酱越浓郁，但是时间过长会糊锅，火候要把握好。
2. 在蒸锅底部垫一层碎纸或菜叶可以避免辣椒酱沾锅，蒸出来的口感会更加香脆可口。
3. 在蒸之前可以尝一下调味，口味可依个人口感调整。
4. 蒸好的辣椒酱可以更好地保存风味，所以在装瓶时选用干净的瓶子，并将瓶子密封，存放在冰箱中即可。
四、蚕豆辣椒酱的做法大全集？
主料：
蚕豆1000克
调料：
甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
制作方法
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成
五、辣椒酱的简单做法？
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）。
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入。
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用。
六、东北米糕的做法大全集？
主料：普通大米500克（碎米也可以，碎米反而更易泡透）
配料：酵母3克、泡打粉3克、白砂糖40克、葡萄干30克
调料：清水260克~270
制作方法
1、先将500克大米倒入盛器内，放入适量清水清洗1遍，去除米上的浮尘，再将水倒掉。然后再倒入一些清水，用双手搓洗大米，直到水发白发浑将水倒掉，再重新放入清水搓洗。这样反复搓洗两三遍，目的是为了去除大米中的一些淀粉，减少它的糯性，米的糯性小了，不加面粉吃起来自然也就不容易发粘了，而且米香味还足，口感要比加入面粉吃起来细腻多了。
米洗好后将它浸泡4小时以上，浸泡时间的长短根据米的软硬度来决定，直到用手一捏可以把米捏碎为止。
2、大米泡好后将水倒掉，再冲洗1遍，将大米放入打浆机，加入260克~270克的清水以浸过大米约1厘米左右为宜，盖上盖子，启动开关，开始打米浆。如果不够细腻，可以多打几遍。
3、米浆打好后，用温水把准备好的3克酵母化开倒入米浆内，搅拌均匀，让其发酵。如果是夏天容器不需要盖盖子，因为夏天温度高，发酵快，如果发大了容易有酸味。在其他的季节，如果天气冷温度低。需要放到温暖的地方，促使其发酵。发酵时间的长短与天气温度有关。三十几度的情况下，一个小时左右就能发好，感觉比面团发起来要快。
4、发酵好的米浆有蜂窝状，不发大的情况下从表面不太好看出来，只看到有一些小的气泡，用勺子一翻就比较明显了，达到这种状态后加入准备好的白糖3克，泡打粉3克，搅拌均匀，静置5分钟左右。
5、5分钟后把准备盛米糕的容器刷上油，把葡萄干放到容器里，也可以选用一些其他口味，如红豆、绿豆、蔓越莓都是可以的，提醒朋友们需要注意的是米浆倒入容器的七八分满就可以，不要倒十分满，以便给它一个发酵的空间，否则溢出形状就不好看了。
6、全部盛好后，开水上锅大火蒸20~30分钟，具体时间依据盛浆容器的大小来调节
7、米发糕蒸熟后闷5分钟再开盖取出，因为提前刷过油，还是很好取出的，待稍微晾凉就可以食用了。
七、东北素鸡的做法大全集？
1. 素鸡切较厚点的片
2. 放入油锅中煎至两面金黄捞出
3. 锅中留适量底油，中小火将葱段（从头部分）、姜条、八角煸炒爆香
4. 放入蚝油、鲜酱油
5. 老抽
6. 干辣椒段和剩余的葱段
7. 冰糖
8. 煸炒片刻倒入清水烧开
9. 把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右
10. 汁收至浓稠即可
11. 出锅装盘，趁热享用非常美味！
八、东北鸡的做法大全集？
所用食材：鸡肉，粉条
作用调料：盐，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，八角
制作步骤：
1、鸡肉事先剁成小块，放入冷水中浸泡一会，去除里面的血水和脏污，再控干水分。
2、煮锅加入适量清水，加入鸡肉、几片姜片和少许料酒，大火烧开后煮1分钟，控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，过一会就会看见冰糖融化，颜色变得红亮，并起小泡泡。
4、这时候倒入鸡肉煸炒一会，使其炒上糖色，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜蒜煸炒几下。
5、加入足够的热水，少许料酒、3个干红辣椒和1个八角，大火烧开后转小火煮1小时20分钟。
6、红薯粉条提前冷水泡软，最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透，汤汁收干即可。
烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水的时候冷水入锅，炖煮时候加热水，中途尽量不要加水，这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。
2、不同鸡肉炖煮时间也不同，我买的这种需要炖煮时间长点，要是普通的肉食鸡半小时就够了。
3、红薯粉要提前冷水浸泡1小时以上，当然也可以用土豆粉。
九、东北鸡蛋辣椒酱的做法？
食材清单
东古豆瓣酱 一袋 、 鸡蛋 三个 、 绿青椒 一个 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
备好食材
步骤2/9
鸡蛋打散，青椒切丝
步骤3/9
点放入三勺食用油，待油温升高，将打散的鸡蛋倒入锅中不停搅拌，然后装入碗中备用
步骤4/9
热锅凉油放入酱，不要油温过高，油会溅起
步骤5/9
搅拌倒入锅中的酱，等待酱沸腾
步骤6/9
倒入小半碗水搅拌至沸腾
步骤7/9
将准备好的鸡蛋青椒放入锅中搅拌，翻炒
步骤8/9
搅拌均匀再煮一分钟就可以准备出锅了
最后一步，热气腾腾的鸡蛋辣椒酱就可以上桌喽
十、东北牛肉辣椒酱家常做法？
鮮紅辣椒按個人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
秋季，做牛肉醬正當時，教你東北牛肉辣椒醬做法，不用去超市買了
把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細。
秋季，做牛肉醬正當時，教你東北牛肉辣椒醬做法，不用去超市買了
把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
秋季，做牛肉醬正當時，教你東北牛肉辣椒醬做法，不用去超市買了
大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時，醬汁容易糊鍋底。
一
鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
下入薑末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒裡面含有水分，把辣椒裡面的水分熬制蒸發出來，辣椒醬保存時間長。
到時間後，關火，加入芝麻
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