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怎么做酸菜鱼详细做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 19:01:04
导读

黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;4 将鱼头鱼尾切下来,鱼身切成两半,鱼头中的鱼牙部分去掉,那个的腥味儿也极重,小心不要被鱼牙划破手指;将鱼头一分两半;两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条;鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍,鱼肉变

黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;

2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;

3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;

4 将鱼头鱼尾切下来,鱼身切成两半,鱼头中的鱼牙部分去掉,那个的腥味儿也极重,小心不要被鱼牙划破手指;将鱼头一分两半;两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条;鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍,鱼肉变得洁白而清脆;

5来切鱼片,鱼皮朝下,第一刀切到鱼皮处,但不要切断,第二刀切断,两片呈书页状,打开后是一个整体,这样可以增加鱼肉的面积;我切的厚度是7毫米左右,可以直刀切,也可以斜刀切;

6切好的鱼肉两片打开,用凉水洗三遍,再泡在凉水中,这样处理后的鱼肉洁白;

7小米辣、大葱、姜准备好,大葱切段,姜切厚片,小米辣虽然辣,但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多,所以能吃特别辣的,可以把小米辣切段使用;我放整个的就是为了增加一些红色,好看;

8酸青菜用凉水冲一遍,攥掉多余的水,切粗条;

9炒锅中倒少许油,先将鱼头鱼尾入锅中,煸炒鱼皮微微焦黄,这样处理后鱼汤不腥;再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味;

10将酸菜入锅中翻炒,注意不要将鱼头鱼尾翻碎;

11撒适量盐翻炒片断,再倒入凉水,一定要凉水后,鱼头鱼尾经凉水一激,鱼汤就会白白的,而且不腥;将这一锅转移到电煮锅中,这样可以边吃边加热,后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉;水放足够量,待汤煮开后,将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中,再撒适量白胡椒粉;

12煮汤时将鱼片中的水倒掉,用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆,并且两片展开;

13汤煮开后,将适量的鱼片放入汤中,因为锅子是加热的,所以可以不用一次全部放入,随吃随放,就当吃酸菜鱼火锅了;

14另起一锅,倒适量油,将干辣椒入锅中,小火炸出香味,想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸;我家孩子吃不了太辣的,所以我没把辣椒掰碎,而是整个炸的,这样也是为了好看;如果想要辣辣的,要将辣椒掰碎使用;将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可;吃的时候将剩余的鱼片入汤中,还可随时添水,将红薯粉条煮熟;

15这一锅酸菜鱼,酸爽开胃,连主食都可以不用吃了。


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