西华路可以说是一个美食宝藏聚集地,这里小吃店,大排档林立,是广州最老广,最有烟火味的一条街,在这里你基本上不会踩雷。而今天我要去的就是这里其中一家具有地方特色美食的大排档。
大排档一定得坐室外才有那种气氛,感受到生活的气息。不讲究环境不讲究服务,只讲究他的价钱对得起味道。广州的天气刚刚转凉,西华路吃饭的人不算太多,六点半到的时候也只是要等两桌就行了,这家店主打黄鳝饭,对于黄鳝饭大家开口可能就会说是台山特色,而台山里面又以水步最出名,被誉为创始地。但是对于这种说法,恩平就不同意了,恩平同样认为黄鳝饭创始地来源于他们,谁真谁假不重要,发展至今,黄鳝饭已经成为五邑地区的美食名片,遍地开发,味道做法大致相同,但又各有不同。
既然招牌大大写着台山水步黄鳝饭,那黄鳝饭必须点上,看看这个上榜米其林的味道如何。以前在台山本地吃的时候,点法是不分大小或者几人份的,可以选择几斤米配几斤黄鳝,一般是一比一,每口饭都结结实实地吃得到肉,剔下来的鳝头连骨有的也会用来滚个汤随桌附送,汤色奶白又鲜甜。
这家店相对当地来说肯定没那么实惠的了,我们点了小份的58两到三人份,能装出满满5碗,上桌时饭面是超多葱花和芫荽,木饭铲拌匀之后饭的热力更能催发葱花芫荽的香气,铲到底就能感受到微微饭焦的脆感,黄鳝肉不能算多,但也是完整的大条的鳝肉,鳝肉是烫熟后手撕的,黄鳝血必须得留着,因为血不仅不腥还有一份独特的甘香,鳝血独有的甜和鳝肉肥美带来的胶质让人欲罢不能,鳝肉鳝血搭配姜丝陈皮先煸炒一下,能调味去腥的同时也逼出香味,陈皮是黄鳝饭中必不可少的,但是这里我略嫌他的味道有点太抢了。而黄鳝饭有个特点,除了我们说的要够“香口”之外,煲仔饭,饭一定是重中之重,米必须一粒粒,够干身不能太湿,这里我觉得略略有点不够干身,总体来说及格之上吧,但是和台山比较好的黄鳝饭对比还是有一定差距。鳝骨汤在这要单点就没要了,都是热气的菜于是配了两支黎雪珍。
铁板生肠看到有不少推荐,上桌时掀开盖子,滋啦滋啦地冒着热气,香得我都等不及菜齐再动筷了。配菜料头虽然占比很多,但是肉也不算少,洋葱西芹处在刚刚好的熟度,又脆又甜,尖椒带来的一点点辣也非常开胃,生肠处理得也干净也比较新鲜,没有异味。生肠顾名思义就是猪的输卵管,生肠头和生肠是两种截然不同的口感,肠头的脆带着一点硬朗,生肠的脆是QQ弹弹的软中带着爽脆,勾的薄芡刚好能挂汁,每一块都泛着诱人的油光。
都吃大排档了就不打算清淡了,青菜就要个全场最骚的,虾酱炒番薯叶。虾酱和榴莲一样,有人闻起来臭,有人闻起来香,还有人觉得臭但就是喜欢这个臭。我目前还是只能接受炒过的虾酱。热锅热油下姜蒜,炒出香味再放入虾酱煸炒,会炒出一种很独特的,又骚又香的气味。外面的炒青菜好吃的关键除了火力大,还有个秘诀是要放糖,可能也不算是秘诀了,但是一点点的糖对于提鲜帮助真的很大,这份虾酱炒番薯叶咸香之余带点脆甜,虾酱味道浓郁,下饭一流。
吃饱喝足,埋单138。
在我心中,米其林并不是美食至高无上的评判标准,这家也说不上是广州黄鳝饭的天花板,但是在吹着寒风的西华路街头,来上一碗香喷喷的冒着热气的黄鳝饭,也是可以略解一下乡愁,顺带安抚空虚的胃。最好吃的黄鳝饭在哪里?相信大家都有自己的答案。
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