日本素有「关西河豚，关东鮟鱇」的说法。「风间浦鮟鱇」是当地的注册商标，特指这一带海域捕捞到的黄鮟鱇鱼，体型大，鱼肝鲜美，胶质丰富，鱼肉很容易煮出美味的汤，是与寒冷冬天十分契合的食材。
在日本的这次旅行中有间温泉旅馆是我特别挑选，只因这间旅馆能吃到顶级品质的鮟鱇鱼 - 「风间浦鮟鱇」，结果在这里吃到了完全颠覆以前认知的鮟鱇肝。
鮟鱇鱼因为身体内水分和胶质含量高，要像图中这样吊起来才能顺利分解。
日本素有「关西河豚，关东鮟鱇」的说法。「风间浦鮟鱇」是当地的注册商标，特指这一带海域捕捞到的黄鮟鱇鱼，体型大，鱼肝鲜美，胶质丰富，鱼肉很容易煮出美味的汤，是与寒冷冬天十分契合的食材。
风间浦村是个小渔村（好像这一路净去小渔村了），除了出产品质极高的鮟鱇鱼和乌贼，还有本州岛最靠北的温泉 - 下风吕温泉。提前预定的是这间温泉旅馆最好的「风间浦鮟鱇」会席套餐。
菜品不少，从我们印象最深刻的鮟鱇肝说起吧。
鮟鱇肝是日料中很常见的食材，居酒屋里鮟鱇肝的做法，先用盐擦，然后用清酒煮，最后洗掉清酒后上锅蒸。但煮会让食材中的鲜味快速流失，所以好吃与否在于煮和蒸的时间精准，去掉腥味，但是又能尽量多保持鲜味。
常见的鮟鱇鱼肝，蒸的过度，调味过头。
这是一般居酒屋常见的鮟鱇肝，为了去腥和去腻，搭配柚子醋和香葱，掩盖了鲜味；且因为蒸的时间长，鮟鱇肝会变得有些粉末感，吃起来有糊嘴的感觉。
而下面图中，这一餐里的鮟鱇肝，表面细腻，颜色也比较浅。「顺滑」是吃到嘴里的第一感觉，鲜嫩细腻的质感，一下就会联想到上好鹅肝的口感 - 细、滑、嫩。鲜味清新但是丰富，完全没有腥气，比之鹅肝来的没那么腻。要知道鹅肝是人工填鸭式饲养的，而鮟鱇肝则完全是天然长成的。
在风间浦村吃到的鮟鱇肝，从切面就能感受到的新鲜质地，无需过多调味，突出自身鲜美。
好吃的原因，说出来并不深奥。这个港口附近的海域非常适合鮟鱇鱼生长，而「风间浦鮟鱇」的标准是一定要用2公斤以上，表皮完好的鮟鱇鱼，确保其质地优良。又因为近水楼台的缘故，旅馆的鮟鱇肝鲜度高，几乎没有腥味，只需要煮很短时间，能最大程度保留鲜味。所以吃起来比以前吃到的都鲜美得多。
东京米其林三星的鮟鱇肝，简单处理，但却非常鲜。
这是我的朋友席妙雅近日在东京米其林三星寿司店「吉武」吃到的鮟鱇肝前菜，可以看到这份鮟鱇肝完全没有使用柚子醋之类的调味，呈盘非常简单，可以从切口及表面看出鲜度很好。妙雅的描述是「不华丽，但是有扎实的口感和极其显著的鲜味」。
这正是品质优秀鮟鱇肝的特点，只需要用最简单的烹饪保持其原本鲜美，就足以让人印象深刻了。
后面这两贯寿司是只有在这里才能品尝到的独特美味。
鮟鱇鱼脸颊肉握寿司
第一贯用鮟鱇鱼脸上两边的肉，是非常罕见的寿司品种，这间旅馆自称这道寿司是他们首创，权且听之。虽然切得很厚但仍然有柔软的口感，与醋饭的结合也很好，非常独特的一款寿司。
鮟鱇鱼皮下肉军舰卷
这一贯寿司被我们所有人所喜爱。鮟鱇鱼皮下有一层胶质，微微烫过活化了皮下脂肪，再切成小丁的鱼皮让人有「咯吱咯吱」的食感，上面则是味噌拌鮟鱇鱼肝作为调味，几种味道和食感混合在一起，非常非常非常美好。
两款寿司都很好地利用了「风间浦鮟鱇」这个特产，料理和调味手法都很正确，是水准很高的当地特色寿司。
同去的闻佳老师吃到一半就要求追加了三份鮟鱇肝和寿司，认识她这么久，还真没见过她对什么食物如此喜爱。而事后证明她太明智，这道鮟鱇肝成为我们全程印象最深刻的东西之一。「碰到好吃的就要马上吃！」是她的名言，吃饭这件事绝对不能留下遗憾。
这间旅馆看起来并不是很起眼，坐落在这样一个有那么点荒凉的渔港附近，却维持了很高的服务水准，整个人都因为被伺候地很舒服放松了下来。
套餐的菜单本来是每天提前印好的日文，知道我们不说日语，旅馆的人提前请人帮忙，在日文菜单上写了简单的翻译。
「It is juice pressed from a biter orange to an angler」，女将指着桌子上的柚子醋示意我们。虽然我知道那是什么，但还是愿意耐心地让她解释一遍
旅馆中的迷你寿司专门店
旅馆一层有间寿司店，既作为独立餐厅，也准备一部分旅馆会席套餐中的菜色，套餐中的寿司就来自于此。虽然只有6个座位，但有板有眼，料理台后的寿司师傅，看起来也是一副职人的架势。只为住店客人，设置独立的餐厅，对于这样的小旅馆算得上是奢侈之举了。
吃过最好的鮟鱇肝，以及超出预期的一间旅馆。
这家旅馆叫 三浦屋
地址：青森県下北郡風間浦村下風呂字下風呂70
官方网站：http://www.shimofuroonsen-miuraya.jp/
我是通过日本Yahoo进行预订的，但是需要提供日本地址和电话，国内的话可能要花点功夫找找如何预订。风间浦村不通JR和电车，唯一的公共交通是从JR下北站开过去的巴士，但一天只有7，8班，要去的同学要自己规划一下行程。
本文为作者亲自试吃体验，作者与店家无任何利益关系，不构成任何推荐建议，口味有区别，吃饭需谨慎。
编辑顾问@闻佳，感谢她提供极为专业的编辑协助。
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