用料
螃蟹 3只 鸡爪 半斤（约7只）虾 半斤 年糕 半斤 土豆 1个玉米 1根 洋葱 半个 大蒜 5粒 生姜 7片 干辣椒 5个 葱 1束
调料：
豆瓣酱 2汤勺郫县豆瓣酱 1汤勺糖 1汤勺料酒 适量淀粉 适量
步骤 1
准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。
步骤 2
鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
步骤 3
然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。
步骤 4
剖好的鸡爪放一旁备用。
步骤 5
冲洗干净的虾，剪去虾须。
步骤 6
找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
步骤 7
这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
步骤 8
挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。 » 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
步骤 9
将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。 » 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
步骤 10
用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
步骤 11
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。 » 这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
步骤 12
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
步骤 13
然后就能剥开啦。 » 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
步骤 14
去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
步骤 15
接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
步骤 16
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
步骤 17
土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。 » 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
步骤 18
鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
步骤 19
锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。 » 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
步骤 20
煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
步骤 21
螃蟹切面沾上淀粉。 » 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
步骤 22
此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
步骤 23
锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
步骤 24
炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
步骤 25
炒至均匀加1汤勺糖。
步骤 26
然后放入鸡爪翻炒均匀。
步骤 27
然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
步骤 28
放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
步骤 29
再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
步骤 30
最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。 » 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
步骤 31
满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。
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