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如何切腰花? 如何切猪腰花?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 17:02:45
导读

一、如何切腰花?步骤/方式1取猪腰400克片开,去除腰臊,片成抹刀片。 步骤/方式2将猪腰片平放在案板上,下刀时菜刀与食材表面呈45°,在腰片上每隔4毫米顺次打斜刀。步骤/方式3然后将腰片转动45°,再打一遍直刀,每刀间隔在3毫米左右步骤/方式4顺着直刀方向将腰花剁成小块即可二、如何切猪腰花?步骤/方式1将猪腰子剥去薄膜,将猪腰子从中间的位置片开两半。步骤/方式2然后将中间的白色的筋膜片掉,这个白

一、如何切腰花?

步骤/方式1

取猪腰400克片开,去除腰臊,片成抹刀片。 

步骤/方式2

将猪腰片平放在案板上,下刀时菜刀与食材表面呈45°,在腰片上每隔4毫米顺次打斜刀。

步骤/方式3

然后将腰片转动45°,再打一遍直刀,每刀间隔在3毫米左右

步骤/方式4

顺着直刀方向将腰花剁成小块即可

二、如何切猪腰花?

步骤/方式1

将猪腰子剥去薄膜,将猪腰子从中间的位置片开两半。

步骤/方式2

然后将中间的白色的筋膜片掉,这个白色的筋是骚腺,要想去腥必须先把它去掉才可以。

步骤/方式3

从边角开始切斜刀,刀要45度角,深度切2/3就可以,不要切透,间隔要均匀。

步骤/方式4

转过来,从边角处,切直刀,刀是90度直刀,同样底部不能切透,切2/3深度。

步骤/方式5

这样花刀就切好了,再顺着直刀的刀口,切成自己需要块的大小,把猪腰切成块。

步骤/方式6

这样就是猪腰花焯水后的形状

三、腰花怎么切?

步骤/方式1

猪腰 1个 盐1勺

醋 2勺 料酒1勺

首先将猪腰洗净从中间一剖为二。

步骤/方式2

然后将白色和紫色筋全部去干净。

步骤/方式3

继续竖切花刀,横切两刀不切断,然后再一刀切断。

步骤/方式4

接着将切好的猪腰放入盐,醋,料酒用手抓一抓,这步是去味。

步骤/方式5

然后用水冲洗干净。

步骤/方式6

最后将锅中放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水分,一份腰花就切好了。

四、怎么切腰花?

步骤/方式1

准备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。

步骤/方式2

去干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切。

步骤/方式3

不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。

步骤/方式4

切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装入盘中即可。

五、怎样切腰花?

步骤/方式1

首先将猪腰洗净从中间一剖为二。

步骤/方式2

然后将白色和紫色筋全部去干净。

步骤/方式3

打斜刀(菜刀摆斜一点切菜)切进去3/4,大小切片均匀,不要切断。

步骤/方式4

打直刀(菜刀摆正切菜)每隔三刀或者四刀切断一次猪腰花就切好了。

六、切腰花刀法?

1.用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4,与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目 ;反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键

七、腰花的切法 腰花的做法?

主料:猪腰子(350克)

辅料:荸荠(70克)

调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤:

1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。

2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄(荸荠)切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

八、腰花的切法腰花的做法?

主料:猪腰子200克

辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

做法

1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

九、火锅腰花怎么切?

1、新鲜猪腰清洗干净,撕掉表面那层膜。

2、将猪腰片成薄厚均匀的大片(最后薄一点,容易烫熟)。

3、去掉猪腰里面白色的腰骚(异味重)。

4、用刀斜着切在猪腰片上,不要切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右。

5、转个方向,还是间隔3毫米左右切,切到第四刀的时候切断。

6、处理好所有腰片后装入盘中,吃火锅的时候直接下入即可。

十、鸭腰花切法?

将鸭胗从中间切一刀,一分为二。剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜,再用刀切成片状,但是不要切段。

切好以后,再把鸭胗旋转90度,转过来,继续再切片状。这样切好的鸭胗片,表面就会有花刀,既好看又方便熟。


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