鸡蛋的吃法很多,最近我迷上了厚蛋烧,每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄,老妈说,看你把鸡蛋都折腾成啥样了!唉呀,还真是,但我觉得这也是一种乐趣。
厚蛋烧和玉子烧是一回事,名字源于“小日子过得挺滋润”的日本,说白了就是鸡蛋卷,把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来,口味可甜可咸,可纯鸡蛋,也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。
厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来,粘合度就特别好,切开之后却依然能看出一圈圈的纹路,也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。
厚蛋烧可根据个人的喜欢和手艺,做成圆形的,方形的,三角形的,长方形的。用什么手法或者滚卷折叠的方法才能成为不同的形状我还在实践中,毕竟天天不能老鼓捣这玩意儿玩。今儿就献丑了,整个最简单的。
---【柔软香嫩的葱香厚蛋烧】---
【材料】 鸡蛋4颗,小葱叶5根,凉水10克,植物油数滴,盐1克
【制作】
1. 4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好;
2. 鸡蛋打入碗中,加一小勺凉水约10克稀释;盐可随口味添加,我做得无盐的,又健康又能体现出鸡蛋的鲜香;
3. 过筛掉大块的蛋清,入锅后才不会成一片白;
4. 小葱叶洗净沥干水,切碎末;
5. 玉子烧锅加热,滴几滴植物油润锅;只第一张滴油,后面的都无需再放;
6. 倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中,端起锅使蛋液铺满锅底,撒少许小葱末;
7. 表面蛋液尚未凝固时,从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起,打卷滚向锅的另一边;
8. 卷好的蛋卷底部朝下固定几秒;
9. 将蛋卷放回靠近身体这边,再倒适量蛋液在锅里,再撒少许小葱叶;
10. 重复前面的操作步骤,依次倒入蛋卷并卷起;我一共重复了7次;
11. 厚蛋烧完成了,又黄又嫩又好看,放锅里翻滚几下定型,出锅。
【苹果私房话】
1. 蛋液中加少许凉水起到稀释作用,更利于蛋液迅速铺满锅底;
2. 蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液,入锅后才不会成白色的大块;
3. 葱花也可换成其它细小的食材,如火腿肠、香菜叶、芝麻等。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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