口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
用料
- 三黄鸡 半只
- 小葱 3根
- 老姜 2块
- 花椒粒 十几粒
- 料酒 少许
- 黄瓜（或豆芽） 1根
- 油辣子 7-8汤勺
- 小米辣 4个
- 大蒜 6-7瓣
- 生抽 6汤勺
- 醋 1汤勺
- 白糖 1汤勺
- 原汤（煮鸡的汤） 5汤勺
- 香油 1汤勺
- 花椒油 1汤勺
- 花椒粉 半汤勺
- 盐 4小勺
- 冰块
- 冷开水 适量
- 味精 1茶匙
- 熟白芝麻 适量
- 熟花生碎 适量
步骤1
将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。
步骤2
大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
步骤3
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
步骤4
开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
步骤5
依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
步骤6
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
步骤7
来一块吧，哈哈！
小贴士
1.这点鸡肉做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油用的是自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
