天津人对于早餐应该是有很多的追求的，不仅仅要美味，更要能够吃饱，那么，很多人选择的就是馄饨，天津的馄饨更像是福建的肉燕，但是不同的是，福建的肉燕是用肉包着馅，而天津的是薄薄的云吞皮。那么，呢? ：材料： 猪肉馅500克，馄饨皮适量，鸡蛋1个，豌豆面适量，食盐8克，味精3克，葱10克，姜10克，香醋适量，白糖3克，虾米15克，炼猪油3克，白胡椒3克，辣椒油适量，水适量 ：天津馄饨的做法 1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末; 2. 然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋; 3. 然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可; 4. 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁; 5. 汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 ：特色 这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照步骤一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了; ：技巧 1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃; 2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃; 3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。 ：常识 馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋;爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。
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