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正宗乐山钵钵鸡的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 14:59:40
导读

一、正宗乐山钵钵鸡的做法?四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。1、鸡胗煮熟2、鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签3、鸡腿煮熟,切片,穿竹签4、土豆去皮,

一、正宗乐山钵钵鸡的做法?

四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。

1、鸡胗煮熟

2、鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签

3、鸡腿煮熟,切片,穿竹签

4、土豆去皮,先穿竹签,再煮熟

5、莲藕切片,煮熟后,再穿竹签

6、普通烧烤签就行

7、卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉(自家卤香料也是用一包),再加入七八颗八角,十片左右香叶,适量茴香、丁香、白蔻,一两块良姜,两三颗草果,草果用刀拍裂开最好了,这些香料一起熬制,加入三勺白糖,依个人口味放三四勺盐。大火烧开,中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜,比如猪蹄,卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。

8、卤油中加入加白糖,盐调味

9、搅匀,让盐白糖充分融化

10、放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗

11、撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

12、调好的汤汁

13、放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦

14、这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。

二、乐山钵钵鸡正宗做法炒料?

白角,三奈,干海椒,干花椒用青油炒

三、正宗钵钵鸡的做法?

1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个,料酒一大勺煮开就可以,温水冲净浮沫待用

2、鸡腿放入锅里,少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤

3、大概三十多分钟我就熄火了,把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用

4、大蒜生姜葱白段剁小碎

5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段,适量小米辣,少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉

6、锅里放入多一些的油,少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来

7、分三次淋到碗里,中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿

8、上一步的材料倒入到这个大盆里,先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽,两勺耗油,一勺醋,一勺糖,少许鸡精适量盐,还放了两勺自制的辣椒油,搅拌匀尝一下味道缺啥放啥

9、蔬菜选自己喜欢的就行哦,弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片

10、肉类的也一样,选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋,鸡爪,鸡胗,虾,丸子

11、锅里上水烧开,加入适量盐和油盐可以增加底味儿,少许油可以让蔬菜不变色

12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深

13、肉类的容易熟的先放,我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放,一勺料酒去腥儿

14、重新洗锅上水放入肉类的,一勺半料酒去腥煮开,会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈

15、好了以后沥干水待用,我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了

16、所有串好的放进料汁儿的盆里,浸泡至少一个小时,中间记得翻面哦

四、青椒钵钵鸡的正宗做法?

用料

鸡腿

鸡翅

鸡胗

鸡肝

青椒

芹菜

黄瓜

豆腐皮

料酒

花椒油

香油

鸡精

竹签

青椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿洗尽,放入冷水中,加入姜和料酒煮

步骤 2

水开后20分钟,捞出鸡腿,去除鸡腿上的肉,将鸡骨放回水中继续小火炖(一定要是20分钟,这样鸡肉才脆,熟了又不老)

步骤 3

鸡胗,鸡肝切片,放入汤中煮,大概5分钟后捞出

步骤 4

鸡腿肉手撕或用刀切成小块

步骤 5

鸡肉,鸡胗,鸡肝串在竹签上备用

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜,藕切片,豆腐皮切条(任何素菜都行)

步骤 7

将素菜一一放入汤中烫熟,用竹签串起来备用

步骤 1

将炖鸡骨的汤盛入一个大钵(锅,盆,大碗都行),加入鸡精,盐调味,汤的咸味一定要足

步骤 2

青椒切丁,芹菜切段

步骤 3

用油将鸡油爆香,如果没有就直接炒青椒,油一定要多

步骤 4

青椒炒香后放入芹菜

步骤 5

翻炒几下,放入花椒油,香油

步骤 6

将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中

步骤 7

汤放凉后,将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡,10分钟后就可食用了

五、乐山钵钵鸡品种?

品种有很多。有麻辣的,藤椒的,蒜香的。同时菜品也多,啥子响皮,鸡脚,鸡翅,鸭脚和蘑菇,土豆,魔芋,花菜等。

六、阿米钵钵鸡正宗做法?

1、鸡腿和鸡胗

2、木耳提前泡发

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水

4、大火煮开后小火15分钟

5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状

6、鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7、鸡汤过滤一下待用

8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒

9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

10、大火煮沸后,小火10分钟熬制

11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了

七、乐山钵钵鸡的做法配料有哪些?

用料 鸡 半只 芝麻 克 红油辣椒 勺 盐 克 白糖 克 姜 片 葱段 段 白胡椒粉 香料 若干 味精/鸡精(鸡精更佳) 花生末 蒜末 藤椒油 芝麻油 藕、土豆、木耳等蔬菜 钵钵鸡(红油版)的做法

准备材料香料:八角,小茴香,草果,桂皮,栀子,香叶,山奈煮鸡需要佐料:葱,姜,白胡椒粉调汁所需:辣椒油,鸡精,麻椒油,盐,白糖,蒜末,香料汁,高汤,熟芝麻,花生末

煮鸡:鸡用清水洗净,擦干;锅中加清水烧沸,加入生姜、葱段、少量白胡椒粉,放入切块的鸡煮上10分左右,至鸡块不出血水为止,捞出鸡块放入冰水中。煮高汤:将鸡肉撕碎,鸡骨放入煮鸡的汤内,继续小火煮汤备用。

煮香料:锅中加入适量清水,放入八角,小茴香,草果,桂皮,栀子,香叶,山奈煮上20分钟以上,出锅时加入少量白糖,备用

调汤汁:辣椒油,鸡精,麻椒油,盐,白糖,蒜末,香料汁(2~3大勺),高汤(2~3大勺),熟芝麻,花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。鸡肉制作成串,蔬菜焯水后制作成串,放入汤汁中浸泡半小时左右,即可(也可放入冰箱稍作冷藏,味道更佳)。

八、幺麻子钵钵鸡的正宗做法?

1.鸡腿和鸡胗

2.木耳提前泡发

3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水

4.大火煮开后小火15分钟

钵钵鸡

5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状

6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7.鸡汤过滤一下待用

8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒

9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

10.大火煮沸后,小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下

12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串

13.白芝麻炒香

14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了

九、钵钵鸡牛肉丸的正宗做法?

将所需食材洗净备好。两颗鸡蛋打成蛋液;蛋黄酱加少许欧芹碎搅拌均匀,备用。

2

把米饭平铺在保鲜膜上,中间加入适量牛肉酱,

3

握成丸子状

4

然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。

5

将丸子放入热油中,中火炸1分钟左右捞出,

6

然后配上蛋黄酱摆盘即可

十、乐山钵钵鸡配菜有哪些?

乐山钵钵鸡配菜很多,藕片,莴笋叶,土豆片,豆腐干,等等!


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