从小就对肝脏类的东西没有太多抵抗力，当然由于饮食习惯的问题，其实日常经常食用的也就是鸡肝和猪肝两种肝脏了。
今天这道韭菜炒猪肝其实是由于我在外面的日本料理店吃到类似的一道菜有感而发，想要做的，平时吃的比较少，但是几个月总会在菜场溜达的时候看到猪肝就想着要和韭菜炒着吃一顿，这难道就是所谓的"味觉记忆"吗？哈哈哈。
但是很多人对猪肝不感冒，一方面是因为这猪内脏的原有，另一方面呢也可能是因为这个器官特殊的生理功能吧。猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，它是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
但同时猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。所以猪肝食前要去毒。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。这当然听起来总有那么点"恐怖"或者"危言耸听"的感觉了。
但是必要的处理还是的确需要的。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，特别是我们在外面饭店看到或者电视里美食台节目很多时候都是翻炒几下就起锅了，可在自己家里尽量不要这样，因为饭店的那种炒锅和火候不是家庭里所能比及的，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
而且，对于猪肝的食用，还是有一些特殊人群的禁忌的：
1. 正备孕的男性，由于猪肝里面含有较多的重金属，食用过多的话，则有可能引起重金属中毒，从而损伤精子，造成不育。
2、 患有高血压、高血脂，冠心病、肥胖症的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。因此对于选猪肝的时候也要小心谨慎哦。
3、 痛风是由于体内嘌呤代谢异常和尿酸排泄减少所致的的一种代谢性疾病，所以患有这种疾病的人需要限制嘌呤含量高的食物的摄入，比如猪肝。
来来来，言归正传，开始我们韭菜炒猪肝制作之旅：
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