今天是星期天，大雪之后，天气依然寒冷，在这里继续给大家介绍几个冬季家常菜:
炒 鸽 米
一、原料：主料：鸽子脯肉３５０克配料：青豆１００克泡辣椒粒１５克调料：绍酒１０克精盐３克白糖３克味精１克胡椒粉０．１克蒜泥５克葱粒３克姜粒３克蛋清２只干淀粉１５克水淀粉１０克鸡汤１５克芝麻油５克精制菜油７５０克（实耗７５克）
二、制法：１．将鸽子脯肉切成绿豆大的粒，放在盛器中，加入绍酒５克、精盐２克、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆上劲。另用小碗放入绍酒５克、鸡汤、精盐１克、白糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至五成热时，将鸽子脯粒倒入锅中滑油，待鸽子脯肉成熟时，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入菜油３０克烧热，投入蒜泥、葱粒、姜粒、泡辣椒粒、青豆略炒几下，倒入鸽子脯肉粒，烹入调成芡汁，颠翻几下，淋入芝麻油起锅装盘即可。
三、特点：鸽肉鲜嫩、口味浓厚。
四、操作要点：１．鸽粒要切得大小均匀，滑油时油温不宜太高。２．调味芡汁倒下锅后应立即翻锅。３．采用此法可制炒肉米、鸡米、鱼米等。
生敲海参
一、原料:主料：水发海参２５０克活粗黄鳝２５０克配料：猪五花肉５０克调料：绍酒１５克酱油１０克白糖５克精盐３克味精１克肉汤５００克胡椒粉０．５克蒜头１０克葱姜各５克熟猪油４０克精制菜油５００克（实耗５０克）
二、制法：１．将黄鳝宰杀，从腹部剖开，去骨，去头尾，洗净，在内侧交叉排上刀纹，切成６厘米段。水发海参片成片，五花肉切成厚片。葱切段，生姜切片。２．炒锅上火，放入菜油，烧至八成热，投入鳝鱼块炸至黄色捞出，待油温升至八成热时，再复炸一次捞出待用。３．另用炒锅烧热，加猪油２０克烧热后，下葱段、姜片各２克，蒜头５克煸香，加入五花肉片煸炒，再倒入黄鳝块，放入肉汤３００克，烧至黄鳝块回软，烹入绍酒１０克、酱油５克、白糖２克、盐２克，倒入砂锅，用微火焖至酥烂。４．海参放入沸水中焯水捞起，洗净，沥干水分。炒锅上火烧热，加入猪油２０克，放入多余的葱段、生姜片、蒜头煸香，倒入海参，放入肉汤２００克、酱油５克、盐１克、白糖３克、绍酒５克、味精，烧至入味，再倒入装有鳝鱼的砂锅中，用小火焖２０分钟，即可上桌。
三、特点：海参软糯，黄鳝酥香，色泽淡红，味浓汁醇。
四、操作要点：１．炸黄鳝时火候要恰当，防止焦糊。２．炖焖时正确掌握时间，做到原料烂而不化。
葱辣兔块
一、原料：主料：仔兔肉５００克配料：大葱８０克泡辣椒１５克调料：绍酒１５克精盐２克酱油１０克味精１克胡椒粉０．５克郫县豆瓣２０克辣椒油２０克芝麻油１０克肉汤１００克生姜片５克大蒜１０克花生油５００克（实耗５０克）
二、制法：１．将仔兔肉去尽骨头，清洗干净，沥干水分，剁成２厘米见方的块，加精盐１克、酱油５克、胡椒粉、绍酒５克、生姜片拌匀，腌渍入味。２．大葱洗净，切成５厘米长的段，大蒜切成片。泡辣椒去籽，切成４厘米长段，郫县豆瓣剁细。３．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热，投入兔肉炸至呈黄色，倒入漏勺沥干油，去净姜片。４．原锅上火，放入花生油３０克，加豆瓣炒出油变红色时，加入汤稍熬一下，去净豆瓣渣，将兔块倒入锅内，下入盐１克、酱油５克、绍酒５克、味精１克、泡辣椒，用小火烧至兔肉块酥软汁浓时，另用一只炒锅，放入油１０克，烧至七成热，放下大葱节、大蒜片稍炒一下，再将兔肉块倒入一起，用旺火将汤汁收浓，放入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。装盘时，把葱、蒜、泡辣椒放在兔肉块上面即成。
三、特点：色泽红亮，兔肉酥软，辣而鲜香。
四、操作要点：１．免肉腌渍时，酱油不宜放得太多，否则一炸便黑。２．待兔肉成熟后，汤汁一定要收浓。
植物四宝
一、原料：主料：水发香菇７５克冬笋１００克青菜心５棵胡萝卜１００克调料：绍酒１０克精盐３克味精１克水淀粉５克芝麻油１０克鸡汤１００克熟猪油５００克（实耗６５克）
二、制法：１．将冬笋、胡萝卜、水发香菇切成长约５厘米、宽约２厘米的片。青菜心洗净一剖两。２．炒锅置旺火上炒热，倒入猪油烧至六成热时，放入菜心、冬笋片、胡萝卜片、水发冬菇过一下油，倒入漏勺沥油。３．炒锅仍置旺火上，舀入猪油３０克，再放入菜心、冬笋片、胡萝卜片、香菇，加上绍酒、精盐、味精、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，根据四种原料的不同色彩间隔整齐地排列在盘中。
三、特点：色彩分明，口味鲜香，食之爽口。
四、操作要点：１．各种原料片形大小要均匀。２．主料根据货源供应情况可适当调整。
腐皮腰片汤
一、原料：主料：猪腰子３００克配料：豆腐皮２张冬笋５０克青菜心２棵调料：绍酒１０克酱油５克精盐３克味精１克胡椒面０．５克鸡汤１０００克葱段３克姜片３克
二、制法：１．腰子剥去外面一层薄皮，平剖成两半，批净腰臊，再批成大薄片，加入葱段、姜片、绍酒５克，再用清水泡上。２．豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。入酱油、精盐、味精、绍酒５克烧沸，再把腰片连血水一起倒入开汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。４．锅内的汤用小火烧沸，撇尽泡沫，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
三、特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
四、操作要点：１．腰片要大小均匀，汆时断血即可，时间不宜太长。２．汤汁上血污必须撇尽。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
