很多时候我们做菜都会用到红油，比如拌面，凉拌菜等，今天分享一个我自己在家里熬制红油的过程，希望大家会喜欢。
首先准备香料：桂皮，花椒，辣椒，香叶，白芷，丁香，大料等，具体的可以看家里有的去放，没有的也不强求，毕竟家常的不用追求极致完美。如果有紫苏的可以放一些，增香增色。洋葱切一些，胡萝卜一些，葱的叶子准备一些，拍几瓣大蒜，有西芹的放一些，没有也可以不放，姜切几片。还有胡椒，芝麻，芝麻生的熟的都可以。白醋少许。香油一汤勺，这个看红油的量适量搭配香油。香料用清水洗一下，或者是用白酒浸泡一会都可以。辣椒我用了两种，一种是红尖椒自己剪的段，一种是辣椒碎，不是很碎的那种。
准备好了就开火，把锅烧热了，下食用油进去，这个油家里有什么就放是很么，花生油，色拉油，或者豆油甚至菜籽油都可以，我说过这是家常的做法，用现有的材料即可。喜欢追求完美的，可以按餐厅的做法准备香料与配料。油的量按自己准备做多少，用多久来确定，我做了两斤多的估计。下油烧一会，筷子下去有细小的泡，开始下葱姜蒜，胡萝卜，西芹，这个时候火不要太大，中小火熬制一会，葱姜蒜开始泛黄下准备的所有香料，辣椒下剪的段的那种，继续熬制，熬制到葱姜蒜焦黄即可。把芝麻，辣椒碎放入容器，滴几滴白醋，加入准备好的香油。拿一个漏勺捞干净锅里的香料，只剩下油，然后把热油分次加入容器里，边加边搅拌，切记不要一次加完，这时你会看到油越来越红亮，搅拌好了放置自然冷却，这样家常版红油就做好了。
在餐厅打工的时候看师傅做过，但是在家里做有时候材料不会准备的有那么充分，我们就可以利用现有的东西去做，不用照搬，做出自己的风味。比如在这个基础上我做过变动，在浇热油之前，切一些大蒜末也放进去，加点鸡精味精，少许糖，研磨一些黑胡椒，酱油，再加一点黄豆酱，或者甜面酱，或者是不放酱，但是把白糖换成蜂蜜，然后搅拌，这样拌菜的时候直接加这个油就可以了。其实加蜂蜜，一是增加复合口味，另一方面可以在拌菜的时候增加黏性，让料油更好地结合菜品，不加蜂蜜，放酱也是一样的原理。
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