一、关中粉蒸肉蒸碗做法?
材料
主料:五花肉500克、葱少许;
辅料:豆腐乳一块、料酒少许、生抽少许、蚝油一小勺、胡椒粉少许、葱白少许
粉蒸肉
1
五花肉,葱白,姜,洗净。
2
将肉切成一指厚度,葱白切短节,姜去皮拍碎加入肉中,再放入豆腐乳,蚝油,料酒,胡椒粉拌匀。
3
放置二小时以上入味。
4
放入自制五香粉拌匀(自制五香粉有菜谱)。
5
拌匀后洒少许清水,让粉完全沾在上肉,这样蒸出来的肉和粉才不干。
6
二十分钟后起锅洒上葱花即可。
小贴士
放了豆腐乳和蚝油,生抽可不放盐,因为三者都咸。蒸之前一定要加少许水让肉和粉有种润湿感才行,要不蒸熟后会很干,可蒸20至25钟都行。
二、碗粉蒸肉怎么做好吃,陕西传统蒸碗粉蒸肉的家常做法?
八大碗中的元宝肉,做法是:
材料:鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法:
1、蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟),捞出用冷水激一下,剥壳备用。
2、五花肉切成小块备用,肉块切得小一些更容易入味。
3、油热后,放肉进去,外面起了层焦皮时,放白糖,炒出糖色来,放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀,放入盛有温开水的沙锅中,开锅后把蛋放进去炖30分钟左右,炖的时间越久,味就越浓。
4、起锅前放盐。
拓展资料:
蒸碗是中国大部分地区的一种做法,现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样,一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸制时间长,汤汁收干,也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法,成品也是南辕北辙,并不具有总体的代表性,应以当地特色为准,代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等,各具特色,并不一致
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样,在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少,那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感,这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄,但又不能散了。梅菜也不能嚼不动,更不能真的有霉味。
小酥肉则讲究不柴不腻,要后腿肉一条,切为中指长宽的粗条,裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道,头道将表面炸硬后出锅,控会儿油后再入锅炸至金黄,装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮,浇高汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存,下饭亦是一绝。
四喜丸子则更是淮扬菜,俗称狮子头,入乡随俗,到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉,细细切成小丁后略剁几刀,此为细切粗斩,是狮子头的不二法门,剁好后用芡粉搓成肉圆,入姜、葱、糖、酒与酱油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太烂,虽然要入口即化,还要有嚼头。
参考资料:
三、陕西蓝田蒸碗粉蒸肉的做法?
一、材料准备
优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。
二、具体做法
第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉,口感才是最好的。炒锅烧热,把五花肉放入锅中,猪皮朝下,把残留的猪毛烫掉,烫至猪皮发黄后拿出,把猪皮擦洗干净,沥干水分。
第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片,放入大碗中,加入葱段、姜片,再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精,用手抓拌均匀,腌制半小时。
第三步、炒锅里倒入适量油,大火烧至七成热转小火,下入腌好的五花肉片油炸,炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步,粉蒸肉更酥香,而且不油腻。
第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的,不用自己调味。把米粉倒入碗中,再加入料汁,用筷子搅拌均匀。
第五步、倒入炸过的五花肉片,用手抓拌,使每片肉都均匀地裹上一份米粉,然后逐片铺在大碗中,把剩余的米粉倒在最上面。
第六步、蒸锅里倒入适量清水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开后继续蒸40分钟关火,粉蒸肉就做好了。
四、陕西传统蒸碗粉蒸肉的做法?
1、首先将五花肉洗净放入锅中,倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
2、把切好的肉片装入碗中,加入生抽,酱油,料酒,胡椒粉,姜末,腐乳,全部搅拌均匀后加入生粉拌匀,腌制半小时左右。
3、准备好蒸肉米粉,(我这种是不需要加盐的)将腌制好的肉片,倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中,肉皮朝下。(这一步有点像蒸扣肉。7.最后把土豆切块摆在肉片上面,就可以入锅蒸了。
4、放入锅中按蒸煮键,如果是高压锅蒸40分钟左右,再告诉你们,我还在上面蒸了一碗饭,一锅饭菜都搞定。就等着饭菜一起出锅吧。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。
五、土豆碗托粉蒸肉怎么做?
1.五花肉浸水去腥,加料酒,生抽,盐,糖先腌制入味。
2.大米干炒至发黄,打成碎末,加入少许五香粉,不要太多,会抢味。
3.将腌好的肉在米粉末里裹上一层,碗里先垫一层土豆,将肉码在土豆上。
4.上锅蒸20分钟以上。
六、老碗面专用酱料?
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5、另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
七、蒸箱和烤箱专用碗?
蒸箱什么样的碗都可以用,烤箱只能用瓷碗和烤箱专用的碗
八、微波炉专用碗和普通碗的区别?
微波炉适用的陶瓷碗和普通陶瓷碗的区别:在于耐热性和实用性。
1,耐热性,微波炉陶瓷器皿是耐热陶瓷制成的,适宜在微波炉中长期加热,还是冷冻,永远不会变形。然而普通陶瓷器皿只能做短时间加热使用。
2,实用性,微波炉陶瓷器具有良好的耐热耐寒性,可冷藏、冷冻、微波、保鲜,并且适用于冰箱、微波炉、烤箱、洗碗机。而普通陶瓷器皿适用于日常生活使用,不能进行冷藏、冷冻、微波。
九、粉蒸肉用碗装着要蒸多久才熟?
粉蒸肉本身肉都是熟的,只需蒸半个钟即可。
十、微波炉可以做粉蒸肉拿什么碗?
普通的瓷碗。普通的瓷碗能够耐受住微波炉蒸肉时候的高温环境,而且瓷碗本身就是在高温的环境中制造出来的一种容器。瓷碗装着猪肉放到微波炉中的时候,也不会和猪肉中的营养发生化学反应,从而产生不好的东西。
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