一、北京炒肝是什么？
炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
制作方法编辑
主料：大肠、猪肝。
辅料：蒜末、黄酱。
1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
二、北京炒肝是什么东西？
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
三、老北京炒肝是什么东西？
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
四、北京炒肝黄酱是什么？
就是北京炒肝这道菜的一个重要的调料。做炒肝要准备大肠（切段）、猪肝（切片，好的炒肝一般都用肝尖），还有就是老北京仙源干黄酱（干黄酱拿水和开）。炒肝是老北京的传统小吃，由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
五、北京炒肝热量？
食品名称：老北京小吃炒肝
热量：346大卡/100克
减肥风险：
83.8
减肥功效说明：老北京小吃炒肝能量非常大，减肥别食
老北京小吃炒肝的营养价值（100克）
六、北京炒肝什么味？
味道好极了！如酱香、又带蒜香味。颜色油红发亮，以肥肠为主，猪肝搭配，团粉勾欠，不稀不澥，蒜沫调佐。
细品肥肠，肥而不腻，再咀嚼猪肝香而不腥。一碗炒肝，来上半屉小笼包子，嘿，那叫香！
七、北京炒鹅肝做法？
答：1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
11.加点红花椒油即可出锅。
八、北京炒肝辣吗？
北京炒肝有多种口味，有原味干煸，干煸的也分辣和微辣，再有就是加尖椒丝炒干，这个要看尖椒是不是辣的，有的炒肝加青椒，这样炒肝有汤汁。一个厨师一个做法去过几家饭店，平时也爱吃炒肝，一个饭店一个味，你在这个饭店吃的炒肝到另一个饭店不一定一样。
九、北京炒肝粥配方？
1、食材：猪大肠300g、猪肝100g、葱50g、姜30g、蒜50g、盐少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水淀粉15ml、大料1个、料酒50ml。
2、把准备好的猪大肠洗干净。
3、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
4、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。
5、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。
6、把洗干净的猪肝切成小薄条。
7、再把汤锅放上水，烧热之后吧猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
8、葱姜蒜切成末。
9、在炒锅里面放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水。
10、把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，放下猪肝翻炒均匀，再继续熬水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
11、最后装到盘里，或者装到碗里面。
十、沈阳哪能吃北京炒肝？
您可以在沈阳各大主题餐厅或一些特色餐馆找到正宗的北京炒肝。特别是在一些以北京菜系为主题的餐厅，他们通常会提供地道的北京炒肝。此外，一些知名的中餐馆也会有北京炒肝的菜品，您可以前往尝试一下。如果您想自己在家做北京炒肝，您可以购买一些猪肝和调料，按照传统的北京炒肝做法来做。总之，不管是在餐馆还是在家里，只要您用心寻找，一定能找到地道美味的北京炒肝。
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