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如何在家做出肯德基炸鸡腿,酥酥的太好吃了(肯德基炸鸡腿做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 11:00:41
导读

炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃,特别是对于小朋友来说,炸鸡腿是完全无法抵抗的,特别是肯德基店里的碎皮鸡腿,那是非常受大家欢迎的。不知道为什么,肯德基里卖的鸡腿总是炸的皮脆肉嫩,而自己在家炸的鸡腿却做不到这点,这是为什么呢?肯德基后厨是怎么炸出这么香的鸡腿的呢?肯德基里的炸鸡腿虽然好吃,可是价格也不便宜呀,去一次肯德基都会花上一笔不小的费用,就想着自己在家炸鸡腿,可是自己炸的鸡腿皮不脆,鸡腿外面那层

炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃,特别是对于小朋友来说,炸鸡腿是完全无法抵抗的,特别是肯德基店里的碎皮鸡腿,那是非常受大家欢迎的。不知道为什么,肯德基里卖的鸡腿总是炸的皮脆肉嫩,而自己在家炸的鸡腿却做不到这点,这是为什么呢?肯德基后厨是怎么炸出这么香的鸡腿的呢?

肯德基里的炸鸡腿虽然好吃,可是价格也不便宜呀,去一次肯德基都会花上一笔不小的费用,就想着自己在家炸鸡腿,可是自己炸的鸡腿皮不脆,鸡腿外面那层酥皮到底是面粉还是淀粉?于是带着疑问请教了一个之前在肯德基后厨做事的朋友,他告诉我说,都是放了“它”,这样炸出来的鸡腿才会皮脆柔嫩。

肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的,只是后厨们都是有一定的经验和技巧的,想要炸出金黄酥脆的皮,在调和面糊这一步是非常重要的,那么到底是用面粉还是淀粉呢?下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。

材料:

鸡腿或鸡翅100g

腌料混合:味好美香辣炸鸡粉10g(其他牌子也行),料酒20g

裹粉拌匀:面粉,生粉,味好美香辣炸鸡粉比例 2:1:1

1.腌制过程:把鸡翅或鸡腿完全解冻,完全沥干,(部分比较厚的肉可以划几刀,如鸡大腿处,鸡翅中),放入调制好的腌料里,腌制2至3小时

2.把腌制好的鸡翅拿出来,放进裹粉盆里,用裹粉包住鸡翅或鸡腿轻柔,轻压7次。

3.拿起鸡翅抖掉一点粉,用漏网放水盆里打湿,打湿湿为了让第一次见水后使鸡翅更有粘性。

4.打湿后捞出来沥水后,放裹粉里在裹第二次,裹第二次的时候要特别注意,用裹粉包住轻揉,轻压多7-8次,使其粘上更多的粉,就是鳞片,粘的越多越好看,吃着也很脆哦。

5.裹好第二次,用手抖掉多余的干粉,就可以放油锅里炸了,要尽量抖掉多余的干粉,因为这样不会使油里有更多粉。油烧热后,要小火慢慢炸,这样不会糊,熟的更透,如果做生意电炸炉有控制温度那就更好了,控制在170度。

最后鸡翅或鸡腿炸的变黄,浮起油面就熟了,就可以出锅了。

小编贴士

1、鸡腿尽量选择小一点的,这样炸的时候比较好熟。

2、炸鸡腿的时候,用中火就可以,大火容易炸糊,小火容易侵油。


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