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怎么做红烧鲤鱼好吃又简单易学窍门(红烧鲤鱼怎么做?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 11:00:40
导读

天气热的时候喝上一瓶啤酒,能让人神清气爽。你知道吗?啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味,还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用,那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼,能让鲤鱼肉嫩无腥味。接下来我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的炖鲤鱼。视频加载中...(点击视频观看更详细)烹饪过程大体分为三步,第一步便是把鲤鱼收拾好,两侧刻上十字花刀让

天气热的时候喝上一瓶啤酒,能让人神清气爽。你知道吗?啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味,还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用,那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼,能让鲤鱼肉嫩无腥味。接下来我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的炖鲤鱼。

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(点击视频观看更详细)

烹饪过程大体分为三步,第一步便是把鲤鱼收拾好,两侧刻上十字花刀让其更容易入味。第二步则是煸炒肉片与调料,再放入啤酒炖煮。第三步便是将收拾好的鲤鱼下入锅中,吸收调料的香味。时间到了之后,我们开锅撒上一些碎葱花。

这美味的鲤鱼就做好了,全家人围在一起都忍不住夹上一筷子品尝。如果你不擅长烹饪鲤鱼,不妨跟着我一起学习下来提升你的厨艺。

【红烧鲤鱼准备食材】

主料:鲤鱼1条、五花肉片50克

准备调料:

啤酒1瓶、花生油小半汤勺、姜片5片、蒜片5克、葱段8克、八角2克、豆瓣酱3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入盐6克、碎葱花5克

【红烧鲤鱼制作步骤】

一 收拾鲤鱼

鲤鱼我们选择一条中等大小的,用擀面杖之类的将鱼敲晕。然后拿刀逆着将鱼两侧的鳞刮掉,再用剪刀将鱼腮剪好夹出。

刨开鱼的肚子,掏出里边的内脏。小心不要弄破苦胆,不然整道菜会非常苦。假如内脏里面有鱼子或是鱼油,炖煮的时候我们下入锅中味道也是不错的。

收拾完后用自来水冲洗两遍,去除多余的血水。然后在鱼的一侧用刀斜着划上几下,再从反方向斜着划上几下。这样鱼的一侧就刻好了十字花刀,炖煮的时候容易入味。另一侧也同样如此,刻上十字花刀。下刀的时候不要下的太深,不然炖煮的时候鱼肉就散开了。

二 倒入啤酒

准备一个炒锅,在里面倒入小半汤勺的花生油。

最好是那种压榨花生油,味道会更香一些。开中火慢慢将油烧热,烧至表面冒烟后加入切好的五花肉片。火稍微调小一些,用铲子煸炒五花肉片让油冒出来。

这样能增加油的香气,也能让肉片吃起来不肥腻。当五花肉片析出部分油后,我们要在锅中加入调料。

放入切好的姜片5片、蒜片5克、葱段8克,撒入八角2颗、再放入东北产的豆瓣酱3小勺。用铲子不断鞭炒,使豆瓣酱的香味和别的调料融合。

这时就可以加入提前准备好的啤酒了。如果是小一点的炒锅倒入一瓶啤酒足够,但如果你家的锅大可以多放一些。

加好啤酒后还需要倒入1小勺生抽起到上色的作用,然后盖上盖子开大火烧水。

三 炖煮出锅

当水烧开后,我们就可以把刻着十字花刀的鲤鱼加入锅中了。

盖上盖子后,火稍微调小一些让鲤鱼慢慢入味。入味的过程中我们切10克的青椒段,打开盖子把青椒段撒入锅中增加汤的辣度。

再向锅中倒入食醋8克、撒入6克盐后盖上盖子。炖煮10分钟后,鲤鱼肉就入味了。

打开锅盖的一侧,使里面的水蒸气能方便冒出。将火调小一些进行焖煮,这个过程既可以收汁又可以让鲤鱼更加入味。

焖煮时间控制在8分钟以内,时间快到了后关火将鲤鱼盛在一个深的盘子中。上面浇上锅底的汤汁,味道会更鲜。

为了让菜品更漂亮,你还可以撒入切好的碎葱花。至此一道色香味俱全的炖鲤鱼就做好了,相信吃完这道菜的朋友都会赞不绝口的。

【红烧鲤鱼技术总结】

1 收拾鲤鱼的过程中,如果里面有鱼籽或者鱼油不要扔掉,在炖煮的时候下入锅中味道会更香。

2 鲤鱼两侧刻十字花刀时不要切的太深,不然炖煮的时候肉就会散掉影响美观。刻好后用水冲洗两遍,去掉多余的血水。

3 添加啤酒的量是灵活掌握的,通常用小炒锅倒入一瓶啤酒足够。但如果锅大,需要多加一些啤酒防止汤汁炖干。


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(文/小编)
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