凉拌藿香鲫鱼
原 料：
鲫鱼2条、姜片20克、葱节50克、花椒5克、料酒50毫升、调味汁200克、小米椒末15克、藿香末15克、香菜末15克、葱花15克、蒜泥15克、侧耳根粒30克
制 作：
1.把鲫鱼宰杀治净，鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。
2.把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里，关火加盖闷五六分钟，见鱼肉刚熟后，捞出来放盘里，淋上调味汁，撒上藿香末即成。
说 明
调味汁的制作方法是把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1 瓶、藿香水500 毫升（以藿香叶100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的方法熬制而成）、家乐鲜露100 毫升、恒顺香醋300 毫升、糖水400 毫升（用白糖100 克和清水300 毫升熬化）、味精30 克和鸡精30 克放盆里，搅匀即成。
石烹牛舌
原料：
牛舌200克、白玉菇50克、姜块60克、芹菜、小葱、小米辣椒各50克、鲜青花椒20克、豆瓣酱、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、花椒油、复合油、色拉油各适量
制作：
1.将牛舌初加工并洗净，切成厚薄一致的片，纳盆加姜片、葱节、料酒、盐码味约半小时。把白玉菇下入开水锅里焯水，捞出来待用。另把姜块去皮并切成丝，小米辣椒切成节，芹菜和小葱分别切成段，均待用。
2.取数个洗净的鹅卵石，下入烧至五成热的油锅里滑油，然后捞出来拣入铜盆内。铜盆底下垫有包着铝箔纸的木板。
3.净锅上火，舀入色拉油烧至六成热，下入腌渍好的牛舌片滑熟，快速捞出来沥油后，盛入垫有鹅卵石的铜盆内。
4.锅留底油，投入鲜青花椒、小米椒节、姜丝炒香后，舀入少许的豆瓣酱，再掺入适量的高汤烧开，接着调入味精、鸡精，并勾二流芡。
5.然后才倒入焯过水的白玉菇，加入芹菜段、小葱段，煮熟后淋入香油、花椒油、复合油。
6.起锅盛入盆里，并将盆里的汤汁浇在铜盆内的牛舌片上，即成。
文蛤小乳牛
原料：
带皮小乳牛肉350克、文蛤100克、姜米、蒜米各20克、豆瓣酱、海鲜酱各30克、排骨酱15克、姜葱汁、料酒、味精、鲜汤、香料油各适量
制作：
1.把乳牛肉投入沸水锅汆一水，捞出来切成块待用。另把文蛤投入加有料酒和姜葱汁的沸水锅，汆一水备用。
2.锅里放香料油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣酱炒香出色，掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制，其间加料酒、海鲜酱、排骨酱和味精调味，见乳牛块已经烧至软糯时，出锅装盘便好。
酒糟鸡
制作：
1.把仔公鸡宰杀治净，入沸水锅中汆一水，捞出冲凉；老姜拍破。
2.将汆好的仔鸡放入汤锅内，加入自酿糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞和新鲜玉米粒，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，最后调入少许盐，舀出装碗即成。
花椒虾
原料：
大明虾1000克蒜子200克大葱段200克鲜花椒30克青花椒20克干辣椒节30克火锅底料10克香菜叶、半步颠干煸酱、半步颠红椒酱、色拉油各适量
制作：
1.把大明虾逐一开背，去沙线后治净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来备用。
2.锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。
一品茄排
原料：
茄子500克猪肉末200克小米椒粒20克日本烧汁20克辣鲜露20毫升姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.把茄子洗净去掉茄把，横向剞一字花刀，间距0.3厘米、刀深3/4，然后切成段并放清水盆浸泡。另把猪肉末加姜米、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉拌匀成馅料。
2.净锅入菜油烧至五六成热，将馅料酿入茄段的刀口内做成茄排，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米、小米椒粒爆香，掺少量清水烧沸，下入炸好的茄排，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、日本烧汁、辣鲜露烧入味，用水淀粉勾芡收浓，淋些香油，并撒葱花推匀，出锅装入烧热并垫有铝箔纸的铁板内，即成。
马帮菜
原料：
老火腿50克、南瓜150克、土豆150克、四季豆200克、红枣4个、发酵面团300克、干辣椒节5克、姜片、蒜片、盐、味精、鲜汤、化猪油各适量
制作：
1.把老火腿治净后切成薄片。另把南瓜切成块，土豆切成块，四季豆切成节。
2.净锅上火，下入化猪油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片炝香，然后放入老火腿片、南瓜块、土豆块、四季豆节略炒匀，掺入适量鲜汤，调入盐和味精，加盖用中火焖煮5分钟，再把发酵面团扯剂贴在锅边，中间点缀红枣，继续焖3分钟至熟，即成。
夹虾米灌肠
原料：
米灌肠300克、虾仁60克、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油各适量
制作：
1.把米灌肠洗净后，横刀切成夹刀片。另把虾仁对剖成两半，用姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味。
2.把腌好的虾仁夹入米灌肠片并挂糊，放入加有少量油脂的不
粘锅，上火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装入木马车盛器内，即成。
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