一、半斤新鲜的羊上脑肉，冲洗干净后，剃去筋膜，顶刀（就是刀刃与羊肉的纤维垂直，这样就把羊肉的纤维组织切断了）切成薄片备用。用一棵葱的葱白部分，洗净后放在案板上，整体先用刀拍一下，然后切成滚刀的斜丝备用。还有就是要准备一两棵香菜，洗净后切成一个厘米左右的香菜段备用。另外就是把姜切成丝备用。
二、把这些食材准备好后放到一个碗里开始调味，先放生抽，基本上要与肉平，然后放盐，可以放一勺多一点，以前是放味精，现在都买鸡精了，放一点也可以，最后放香油然后把这些食材拌匀备用。
三、锅上火做水煮面，面熟了以后把面用笊篱捞出来分到几个大碗里，开大火把锅中的水烧到鼎沸，这个时候把拌匀的肉连同碗里的汁水整体倒入锅中，用筷子挑开，不要等再次开锅就可以关火啦（道理跟我们吃涮羊肉一样，羊肉是非常好熟的）。最后就是把锅里的羊肉和汤均匀的用勺子盛出来浇到碗里的面上，这个时候还不能吃，一定要撒上一些胡椒面，再浇上一些醋，喜欢吃辣的条友还可以放一点辣椒油。最后把香菜撒在上面。
这个时候再吃这碗羊肉味汆面，那叫一个爽，尤其是赶上天气阴冷的时候吃它，真是特别应景。
这个吃法的面制作起来比较方便省事，以后天气越来越凉了，这个面比一般的热汤面好吃。
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