食用菇类的人喜欢称它们是「蔬菜牛排」,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。
时下流行一种说法“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃不长腿的(鱼和海鲜),吃不长腿的不如吃长一条腿的(菌类)”。菌菇类是拥有很多益处的减肥食物,热量低口感好还能够燃烧脂肪。
1.【油浸蟹味菇】
原料:蟹味菇1000g、花椒1茶匙、干辣椒10个、食用油3汤匙、生抽3汤匙、白糖2茶匙
做法:
1、准备好蟹味菇,去除根部,用淡盐水浸泡,用清水洗净。
2、煮开水,下蟹味菇,再次煮开,将蟹味菇取出,沥干水分。
3、准备好花椒与干辣椒,热油,用中小火将花椒与干辣椒煸炒出香味。
4、转大火,下蟹味菇翻炒,让蟹味菇均能被油沾上。
5、转中小火,慢慢将蟹味菇煸炒出水分,最少需要30分钟左右。
6、下生抽,下白糖,将其炒均匀,熄火。
7、待其凉却后,可密封放入冰箱,保存三四天。
小贴士:
用中小火煸炒出蟹味菇时,需耐心,水分充分炒出后,蟹味菇才好吃也易保存。
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2.【菌菇面筋锅】
原料:口蘑100克,香菇150克,白玉菇1盒,油面筋12个(约50克),生抽15ML,素蚝油30ML,白糖5克,葱姜适量
做法:
1、香菇、口蘑洗净切块,白玉菇洗净备用,三种蘑菇焯水。(过下热水去除土腥味即可)
2、油面筋用开水浸泡十分钟,准备葱姜
3、锅中加油,加入葱姜煸香
4、加入焯好的蘑菇,翻炒几下
5、放入生抽和白糖
6、放入油面筋和200ML开水,中火煮十分钟
7、放入素蚝油,翻炒均匀,关火即可
小贴士:
1、面筋用开水浸泡是可以去除油面筋的一部分油脂,这样更加健康。
2、一般做面筋时,时间稍短一些就会出现硬心,泡过的面筋就不会有这个问题了。
3、可以根据您的爱好换成各种蘑菇。
4、蘑菇焯水的时间不要长,最好在开水中过一下就要捞出,这样即去除了土腥味,有能保证营养少流失。
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3.【素蚝油菌菇】
原料:草菇,油,青红椒丝,葱白丝,素蚝油
做法:
1、青红辣椒、 葱白丝备用,草菇去根,洗净,从中间切开。
2、锅里放入少许食用油,烧热。
3、放入草菇大火爆炒均匀。
4、倒入一点五汤匙素蚝油。
5、大火炒到素蚝油均匀裹在草菇上。
6 、装盘用青红辣椒丝,葱白丝装饰即可。
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4.【鲜菌菇滑蛋】
原料:鸡蛋3个,平菇150克,胡萝卜半根,色拉油,食盐,小葱
做法:
1、几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝
2、将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分,菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散
3、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)
4、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花
5、不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可
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5.【红油杂菌】
原料:杏鲍菇,蟹味菇,白玉菇,金针菇(其他种类的新鲜蘑菇均可),干红辣椒,花椒,香葱,蒜
做法:
1、将几种蘑菇用水冲洗两遍,烧一锅开水,将蘑菇放入焯至熟后捞出,沥去水分待用
2、辣椒油的做法:将干红辣椒擦干净,掰成小段,和花椒粒一起放入耐热的碗中
3、炒锅内倒入少许油,烧热后,倒入盛干辣椒的碗中,香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用
4、将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上,再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐,拌匀即可。
小贴士:
辣油不要浇多,淋上一点点就可以。如果不想吃辣的,也可浇上花椒油或香油。
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6.【花雕香菇豆腐】
原料:北豆腐1块,干香菇6朵,青蒜(或蒜苗)3根,姜1小块,大葱1段,大料1粒,花椒8粒,花雕酒40ml,老抽1小匙,生抽2-3大匙,香菇水适量,糖1小匙,香油少许 盐适量
做法:
1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;
2、.豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分(此步可省);
3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;
4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5、热锅凉油,小火爆香葱姜、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐,转中火小心轻翻一下;
7、调入老抽、生抽和花雕酒,轻轻翻匀。再倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料(水量不够的话加清水);
8、大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后倒入青蒜炒匀,再调入白糖、香油和盐,炒匀即可。
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7.【椒盐杏鲍菇】
原料:杏鲍菇,香葱,椒盐粉。(超市售瓶装的那种)
做法:
1、杏鲍菇洗净沥干切滚刀块,香葱洗净切末。
2、锅内水烧开,倒入杏鲍菇,煮1分钟左右,煮好后凉水并充分挤干。
3、锅内油烧至八九成热,倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出。
4、锅内油再次烧热,继续倒入杏鲍菇炸至金黄捞出。(第二遍炸的时候,火不要太大,时间也不要太长,以免炸过头,焦掉。)
5、炸好的杏鲍菇沥干油份。
6、锅内留底油,烧热后倒入香葱末爆香,继续倒入杏鲍菇,撒入适量椒盐粉炒匀即可。
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(菜谱均选自网络)
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