By 惹飞絮
用料
- 精选五花肉 800克左右
- 生姜 适量切片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 极少量
- 碎冰糖 一大把
- 蚝油 一勺
做法步骤
1、1⃣️.五花肉洗净下锅用水焯,料酒姜片适量,锅开过两分钟再关火(这部可以基本去除血水和肉腥味,我个人受不了腥味)
2、2.生生熟熟的肉冷水洗净浮沫和粘着渣渣(干净吧,嘻嘻)
3、3.小孩喜欢冰糖红烧肉,但是不吃猪皮,所以我把猪皮另外切割
4、4.尽量均匀切割,大小根据你喜好
5、5.没有熟透的切割好的肉放置在备好的高压锅内
6、6.再次加入可以没过肉块的冷水,再加料酒(这步应该可以八九不离十去除腥味了哦)
7、7.等待半小时煮熟,方便肉块烂一点,这样后面的红烧肉做的时候会口感软糯不油腻
8、8.等待的时间里记得清扫干净战场哦
9、9.偏烂的肉块看一下
10、10.肉块全部盛出沥干在盘里(这一步沥干为了防止肉块下一步下油锅,否则带水会锅内溅油哦,溅起来可不是一点点,容易烫到,老铁们,烹饪安全第一)
11、11.热锅冷油,油温升起入碎渣渣冰糖(碎渣容易热化),铲刀不停搅拌冰糖至基本融化,这时候倒入提前沥干的肉块,再轻轻翻炒至肉块被融化的冰糖基本包裹成茶金色(肉烂的不能用力翻炒,所以咱们动作别太大),接着倒入高压锅内的肉汤,喷点生抽或者少量老抽更好的着色,加一点点的盐(不能多,肉块容易咸的厉害,吸收咸味非常快哦,老铁们),盖上锅盖焖烧十来分钟收汁,这时候的红烧肉里倒入蚝油提鲜(不用再加鸡精或者味精,蚝油更好的把肉块有保护色双重作用)
12、起锅基本就是这个色(我很多提前步骤焖烂有两方面原因:1.这样的肥肉口感不腻2.孩子喜欢口感特别软糯的肉,所以一直这样的步骤操作),这道肉我91岁爷爷也喜欢,甜啊软啊色泽漂亮啊……
小贴士
每次一餐做完别忘记打扫干净厨房哦,养成这个习惯厨具才不会有味道,清清爽爽干干净净,做菜的你才有动力哦,反正我是,你是吗?学起来吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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