粉汤羊血
粉汤羊血，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。这一西安风味小吃的特点，据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”
第一步：将羊血洗净，平放在案板上，除去血块上不平整的地方，切成血片。再将血片切成“筷子头”粗细的长条，切的时候讲究：刀身要薄，刀刃要平。
先把羊血丝放入滚开的锅中焯，焯上一分钟左右。
焯好后，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇灌热汤，热汤入碗片刻，即行倒入锅中，又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌，如此反复数次。
调味：调辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。
羊血味道调得正好，嫩嫩麻麻，鲜嫩爽滑，入口脆嫩，很细腻，没有丝毫腥味。羊血汤味厚重，以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。
吃在嘴里麻辣鲜香，再叫上一个白吉馍，把饼子往里一泡，或是搭配着吃，都是一个“嘹”！
一碗让人胃口大开的美食，既能品尝到陕西特有的饮食文化和民俗传统，又能感受到陕西人的热情与实在。热热乎乎的一碗下肚，吃得嘴角发麻、满头大汗。一碗粉汤羊血温暖了身体，还能被这种老陕情怀所温暖。这，才是冬天里最美的味道。
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