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东北烤全羊最正宗的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-15 09:01:08
导读

一、东北烤全羊最正宗的做法?    东北烤全羊可谓是中国传统美食的珍品之一。它融合了东北地区的独特烹饪技巧和羊肉的鲜美,给人们带来了一种独特的味觉享受。今天,就让我们一起了解一下制作这道美味佳肴的做法吧。首先,选择一只新鲜的全羊是制作成功的关键。确保羊肉质地鲜嫩,色泽红润,没有异味。然后,将羊肉彻底清洗干净,并去除多余的毛发,以确保口感的干净与美味。接下来,将羊肉切成块状,然后用一种特制的腌料进行

一、东北烤全羊最正宗的做法?

    东北烤全羊可谓是中国传统美食的珍品之一。它融合了东北地区的独特烹饪技巧和羊肉的鲜美,给人们带来了一种独特的味觉享受。今天,就让我们一起了解一下制作这道美味佳肴的做法吧。

首先,选择一只新鲜的全羊是制作成功的关键。确保羊肉质地鲜嫩,色泽红润,没有异味。然后,将羊肉彻底清洗干净,并去除多余的毛发,以确保口感的干净与美味。

接下来,将羊肉切成块状,然后用一种特制的腌料进行腌制。腌料的调配可以根据个人口味来调整,但通常会使用姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒等调味品。将腌料均匀地涂抹在羊肉上,并尽量让其渗透入肉质中,这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。

随后,需要用特制的烤箱或者烤炉来进行烤制。将腌制好的羊肉块串在特制的烧烤架上,然后放入预热至适宜温度的烤箱中。烤制的时间需要根据羊肉块的大小和自身喜好来确定,一般情况下需要烤制1到2个小时。

在烤制的过程中,要定期翻转羊肉块,以确保整体的均匀受热。此外,可以根据需要在羊肉块上刷上蜂蜜或者特制的烤酱,增加其风味和色泽。当羊肉呈现出金黄色,并散发出诱人的香气时,就可以取出享用了。

东北烤全羊的肉质鲜嫩多汁,外酥里嫩,口感独特。搭配上新鲜蔬菜或者面食,更是美味可口。它不仅可以满足人们对美食的追求,也传承着东北地区的烧烤文化与美食传统。

二、烤全羊的做法?

一、烤全羊的的准备材料如下:羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。二、烤全羊的做法如下:

1、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

腌制好后将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏最终烤品的美观。

四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。

如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。

如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。

切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。

改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。

整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可。

三、烤全羊骨的做法?

将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3.

将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4.

将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5.

食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

6.

烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

四、烤全羊架的做法?

烤全羊架做法:

1、先洗好羊架,用纸抹干,再用盐同黑胡椒薄薄地腌30分钟;

2、快火下油起锅,当油烧热,就煎好羊架每一面至金黄,大约每面煎2分钟,煎好把羊架放一边待凉大约1小时;

3、羊架凉后,开烤箱,选择常规档,预热至摄氏110度;

4、用芥末涂匀羊架,骨头上就不需要涂;面包糠、欧芹、百里香、蒜蓉全部混合,再洒匀整个羊架骨除外。 当预热到摄氏110度,放羊架入炉烤35分钟半生熟。

五、阿尔山烤全羊的做法?

步骤

1将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

六、烤全羊的做法腌制?

一.烤全羊腌制配方

羊腔子(1),葱500克,姜片250克,土芹菜1000克,生抽250克,花椒300克,川椒100克,胡椒粒100克,香叶50克,桂皮50克,广东米酒200克,八角75克,小茴香末50克,精盐400克,香油150克,味精200克,水若干。

二.制作步骤

1.将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定。

2.将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3.将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4.将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

5.出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可。

七、曹县烤全羊的做法?

首先,选购一只高质量的整羊是制作曹县烤全羊的首要步骤。曹县地区盛产优质的草食动物,因此,选择新鲜、肥美的羊肉非常重要。同时,在准备烤全羊之前,需要对羊进行彻底的清洗和处理。

接下来,我们来谈谈制作烤全羊的秘诀-调料搭配。在曹县烤全羊的制作过程中,通常会使用大葱、生姜、大蒜等香辛料来提升整体口感。此外,主要的调味料还包括盐、孜然粉、胡椒粉和五香粉等,这些调味料可以为烤全羊带来浓郁的风味。

然后,正式开始制作烤全羊。在制作过程中,需要将烧烤架预热到适当的温度。同时,可以将洗净的羊肉均匀地刷上调料,使其充分入味。接下来,将羊肉放置在烤架上,并进行定时翻烤,确保羊肉可以均匀受热,使其外焦内嫩。

最后,烤至金黄色、外皮酥脆的曹县烤全羊就完成了。将整只羊装盘,用锋利的刀具将其切割成适量的块状供食用。每一块烤羊肉都散发着诱人的香气,令人垂涎欲滴。

八、安国烤全羊的做法?

烤全羊的腌制方法:调料配方

烤全羊

调料水

取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。

香料包

圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。

烤全羊的腌制方法:浸食配方

烤全羊

浸煮佐料配方

农丁香10-15g,肉桂20-50g,肉叩10-30g,砂仁10-20g,茴香15-40g,陈皮30-50g,草菓15-30g,草叩仁10-30g,山奈10-15g,干姜30-50g,白芷10-15g,大料30-50g,花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g,芝麻80g,苏子40g,孜然80g,腰果30g,杏仁40g,白胡椒100g,麻椒20g,精盐120g,味精40g。

烤全羊的腌制方法:加工过程

烤全羊

1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开,把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟;

2、取出,控干水份,固定在烤夹上,置于已将空心炭充分引燃的烤炉内;

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤,同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面;

4、翻烤50-60分钟出炉,将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;

5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘,将烤制好的全羊整体上盘,配置上用于沾食的食用佐料,即制得烤全羊。  

九、烤全羊脱骨的做法?

将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3.

将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4.

将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5.

食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

6.

烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

十、天津烤全羊的做法?

用料

散养绵羊 1只(15kg)

当归 100g

茴香 150g

花椒 80g

桂皮 50g

香叶 15g

盐 2500g

芹菜、洋葱、鲜姜 各1000g

清水 25kg

烤全羊的做法步骤

步骤 1

把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制12小时

步骤 2

把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内,然后把羊肚用餐用铁丝缝上。

步骤 3

最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度,时间3个小时!

步骤 4

出炉装扮,刷一层红油

烤全羊的小贴士

蔬菜切碎、盐、调味料包入料包中全部放入清水中搅匀即可


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