一、蒸螃蟹用凉水还是热水？
热水，蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸都可以，关键要看你更喜欢吃蟹肉还是蟹黄。如果你是一个爱蟹黄胜过爱蟹肉的人，那么建议用开水蒸。这样的话蟹黄蒸出来不会那么散，会比较聚集，也更干爽酥脆一些。而如果你更喜欢蟹肉，那就建议用冷水蒸，因为在水从凉到热的这个过程会挥发掉蟹肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。因此蒸螃蟹是用开水还是冷水蒸，完全由你自己决定，凭你自己的口味来做调整。
二、煮章鱼用凉水还是热水？
我家是用凉水煮的，因为那样可以更入味
三、煮粽子用热水还是凉水？
用冷水煮的粽子更好吃。因为随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。
另外，水的用量也一定要足，中途最好不要加水。一般要求水面超过粽子二寸以上，因为粽子在成熟过程中会吸收大量的水分，体积也会膨胀，被顶出水面的粽子不容易煮熟，而且口感干硬
四、煮肝用凉水还是热水？
先用凉水清洗干净浸泡一段时间，然后用开水煮。 首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮。大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。 煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。
五、煮肝用凉水，还是热水？
先用凉水清洗干净浸泡一段时间，然后用开水煮。 首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮。大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。
六、煮猪蹄用凉水还是热水？
用冷水的话出来就比较好吃一点，但是你要是赶时间的话也可以用热水但是煮出来的味道的话就没有用冷水煮出来的味道有劲道一点。
七、煮江米粽子用凉水还是热水？
凉水，因为凉水浸泡时间长一些粽子吃出来口感好
八、煮花蛤用热水还是凉水？
煮花蛤应该热水下锅。一般来说，热水直接煮制花蛤可以让花蛤更鲜嫩，还可以有效地去除花蛤的腥味。如果用冷水下锅的话，花蛤需要在锅里待的时间会过长，这可能会让花蛤失去原本的鲜味，肉也会变老，让它的美味大打折扣。
另外，如果用冷水下锅煮制花蛤的话，随着水温的慢慢增加，花蛤会流失许多水分，且它流出的水分是有腥味的，这样一来会增加花蛤与腥水接触的时间，腥味会变得更重。
而如果用热水煮制花蛤，可以有效地减少花蛤水分的流失，整个过程大概只需要30秒，花蛤也不会重新吸收水中的腥味，煮出来的花蛤又新鲜又软嫩，口感会更好。
九、煮饺子用凉水还是热水和面？
凉水
包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。
一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。
死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。
十、萝卜煮虾用凉水还是热水？
、煮虾一定要开水下锅，因为如果是冷水下锅的话，会延长虾煮制的时间，虾肉会变得很老很柴，而且有腥味。开水下锅煮出来的虾就比较鲜嫩了，而且没有腥味哦。
2、至于煮多长时间，具体的还是要看你虾的大小。但是一般都在3-5分钟，小的一点就少煮一会，大一点的就多煮一会。看到虾身边弯曲，颜色变红就证明熟透了，可以关火出锅了。
3、煮虾的调料也非常的关键，煮虾的调料一定不要多，只需要葱姜和料酒去腥增香即可，其他的调料一概不要加，尤其是食盐，煮的时候最好先不要加盐，不然虾肉会变得干柴，最后调蘸料的时候再加盐，这样吃起来完全不会淡，而且虾肉非常的鲜嫩好吃哦。
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