一、怎么炸脆藕夹？
准备食材：主料藕、700克猪肉、400克辅料、淀粉30克、面粉100克、鸡蛋1个、小葱70克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、食盐1/3勺、水适量。1、白莲藕去皮去蒂，洗净待用。炸藕夹的莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的，太细的、太弯的、形状不规则的都不适合。2、全部切夹刀片待用。不要切的太薄，每片厚度5毫米左右即可，厚一点才能吃到脆脆的口感。3、切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下，去掉一部分淀粉，这样更爽脆。控净水分，撒少许盐拌匀，入一下底味。4、大盆里加入面粉和淀粉，比例3:1，磕入3个鸡蛋，加少许盐，分次加水，调成面糊。5、面糊适合的稀稠程度应该是能成线状滴落，并短暂的留下痕迹。6、猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，调匀搅打上劲，制成肉馅。肉馅的颜色不要太深，不要加水和鸡蛋，要调的干一些，这样炸的时候不容易出水。7、用筷子或者图中的工具在藕夹中填入肉馅。8、烧上一大锅油。9、把调好肉馅的藕夹裹上面糊。10、油温烧至6成热，下入裹了面糊的藕夹，中火炸制。油温一定要够热，否则会脱浆的。11、炸至外皮金黄了就可以捞出来控油， 炸藕夹就完成了。
二、做炸藕夹、茄夹的面糊怎么调才能又脆又好吃？
面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。 炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的二/三处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就可以了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
三、黄磊的藕夹怎么炸又脆又香酥？
将莲藕洗净切片。
两片藕中间加上肉馅。
在碗中打两个鸡蛋。
加入一小袋酥肉粉。
将糊搅拌均匀，将藕盒裹上面糊。
六成油温，炸
炸至藕盒呈金黄色浮起
捞出后即可。
四、炸藕夹肉怎么炸得又酥又脆？
先沾粉，不要沾面糊，炸制的时候，油温最起码达到二百度以上，炸至金黄色的时候，捞出，再利用锅中的热油，进行第二次炸制，使藕合里的油，尽可能减少，第二次炸，这种做法，也可以叫吐油，这样做，可以使藕合，炸的又酥又脆，而且，吃起来，一点儿都不油腻
五、藕夹怎么炸又脆又香酥不用淀粉？
第一步是调肉馅，除了加盐等调味料外，还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉，这样调出的肉馅很嫩，吃着格外香。否则外壳做得再酥脆，肉馅不好吃也白搭，所以不要只关注酥脆感，肉馅好不好吃也很关键。
第二步是调面糊，记住不能只用面粉，也不能只用淀粉，两种粉都要加，按一比一去配，不要加鸡蛋，少加一点泡打粉，多加一勺油，这样调好的面糊更容易炸酥，加水要分次加，不能太少也不能太多，否则都会影响成品效果。
第三步是炸制，记住先要五成油温下锅小火炸，然后再七成油温下锅快速炸制出锅，这样炸好更加酥脆。
六、藕盒怎么炸又酥又脆又好吃？
以下是一个藕盒的酥炸制作方法，可以做出又酥又脆又好吃的藕盒：
所需材料：
- 莲藕 1根
- 瘦肉末 100克
- 鸡蛋 1个
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 面包糠 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将莲藕去皮，切成长条或厚片，用盐腌制一段时间（大约半小时），使其出水。
2. 将瘦肉末放入碗中，加入料酒、盐、姜末搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 将腌好的瘦肉末均匀地涂抹在莲藕片上，两片莲藕夹住肉馅，制成藕盒。
4. 打入鸡蛋，加入少许水和淀粉，搅拌均匀，将藕盒裹上面糊，再裹上一层面包糠。
5. 烧热一锅油，油温大约在170-180度左右，将藕盒放入油锅中炸制，炸至金黄色捞出沥油即可。
温馨提示：
1. 在腌瘦肉末时，可以加入适量的淀粉和水，使其更加细腻。
2. 炸藕盒时，油温不要太高，否则容易糊焦，也不要太低，否则会影响口感。
3. 炸好的藕盒可以用厨房纸吸干多余的油份，这样口感更佳。
以上是一个藕盒的酥炸制作方法，希望对您有所帮助。
七、酥肉粉怎么炸藕夹又酥又脆？
1、洗干净莲藕之后削皮，将莲藕切成厚厚的薄片；
2、再准备一些瘦肉，剁的碎一些；
3、放入碗中之后加入葱姜、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽，一勺土豆粉搅拌均匀，这样肉馅就调好了；
4、去一点肉放在藕片中间，压成藕饼，把藕夹的胚子做好；
5、准备小酥肉专用粉（这个粉调成的糊才是酥脆的关键，还可以用来炸排骨、炸鸡翅、炸茄盒等等）；
6、加入适量的水调成拉丝状，再加入一点儿食用油；
7、放入提前做好的藕夹，均匀地裹上面糊；
8、起锅烧油，六成油温下锅炸；
9、一定要开小火慢炸，炸至金黄酥脆即可捞出；
八、藕棒怎么炸又脆又香酥？
原料：藕 配料：葱，姜，盐，鸡精做法步骤：
1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟
2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝
3：锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味
4：将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水
5：分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可
九、藕圆子怎么炸又酥又脆？
材料： 老藕一段，胡萝卜一个，鸡蛋两个，面粉小半碗，生姜，大蒜，盐，味精，胡椒粉，辣椒酱，葱花。 做法：
1、将洗净去皮的藕，胡萝卜，生姜，大蒜用刨子刨成泥状，需用老藕，嫩的藕水分太多，生姜和大蒜不需要太多，一点点调下味即可。
2、将众多的泥装入一个大碗，加入鸡蛋和面粉，然后加入盐，味精，胡椒粉，搅匀待用。
3、锅中加小半锅油，烧至七分热调成中小火，然后把搅匀的泥做成核桃大小的丸子下锅炸，炸至表面金黄时捞出控油，然后装盘。 这时就可以吃了，也可以在锅里加开水和酱油，辣椒酱，将丸子在锅里过一下再装盘，洒上葱花，味道也不错。 建议：可在盘中放入几片开水里浸过的青菜叶，再将丸子装盘，绝对很有食欲。
十、炸蔬菜怎么炸又脆又好吃？
主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色：表皮酥脆
炸蔬菜的做法：
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝
2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀
3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可
炸蔬菜的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右
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