就说腊肉:
将盐放锅里炒热.
将新鲜肉放锅里滚,粘多少盐,算多少盐(经验,这样最后肉不会咸).
放缸子里(容器里),再加花椒大料(适量),一起腌.大约十五天,中途翻一下(盐味均匀).
半月后拿出挂在通风的地方(吹干水气)南北方时间不同,自己掌握.
用柏树枝熏的为腊肉中的极品.
熏的时候将肉挂在一个相对密闭略通风的空间里,小规模用铁桶扣在火上就好,大规模就要修熏房了.
下面烧柏树枝(其他天然木料锯末都可以,甘蔗皮树叶也都行,但味道稍差点),烧火注意让他不要见明火,燃了就浇水,让他冒烟就好,烟熏24小时左右.
这是最传统的做发法,味道极好,腊肉中的极品.
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