一、干锅鸡肉怎样炒？
干锅鸡
主料
鸡肉500g 土豆3个
莴笋1个 木耳10个
菜子油1小碗
辅料
八角2个 豆瓣2勺
香辣干锅调料2勺 酱油1勺
料酒2,3勺 花椒8颗
葱1根 大蒜1个
姜1块 干辣椒4个
干锅鸡的做法步骤
1. 先将鸡肉过水洗净放入盆里，最好选用鸡腿肉，鸡脖子，鸡翅膀等吃起来才不会太柴。然后将切好的姜片，蒜片放到盆里，然后加入八角，花椒，料酒腌制一个小时，腌制的时候要用盖子盖好。
2. 将土豆莴笋切块备用。往锅里倒油。待油烧好后将土豆，莴笋放进去炸，最好不要一次全放进去，因为油不够。像这样刚淹没就好，不然就浪费油了。炸好后捞出来放入盘子备用
3. 将木耳放入冷水泡开，就这么几个泡出来都是满满一碗。泡好后用刀切小块一点好入味。然后放在旁边备用
4. 鸡肉腌好后用筷子挑出鸡肉放入盘中，因为放有料酒直接倒进油锅容易爆油，也不要把香料那些加进鸡肉那样容易炸胡，把鸡肉表面炸刀微黄就可以倒出大部分油
5. 留一点油，放入豆瓣，干锅料，还有刚才腌过鸡肉的调料，但是料酒水就不要到进去了
6. 开火翻炒一下，再加入酱油
7. 炒好后加点水，刚把鸡肉淹没就好，开了之后就可以放木耳了
8. 锅里的水烧少一点的时候就可以放入刚才炸的土豆莴笋了，把土豆放在上面先不要翻炒，因为土豆容易胡锅，然后盖上盖子小火焖7。8分钟。水快烧干的时候就可以翻遍了。因为土豆放在上面的缘故所以不容易入味，可以在炸好后放少许盐但是不能太多了，我做的时候没放盐土豆有点淡味
9. 翻炒完之后放几节葱味道会更好哦。没有也可以不放。蔬菜什么的也可以用别的。做法都差不多
二、炒鸡肉怎样去腥？
鸡肉用料酒、食盐腌制后再炒，能去除腥味。
炒鸡肉的制作方法如下：
主料：青椒200g，鸡脯肉200g
辅料：油适量，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量
步骤一、鸡肉用清水洗净后切彻鸡丝备用。
步骤二、青椒用清水洗净后切彻青椒丝备用。
步骤三、鸡肉用食用盐、蚝油和料酒腌制30分钟。
步骤四、锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉翻炒2分钟。
步骤五、捞出鸡肉控干油分。
步骤六、锅中余油加热，放入青椒大火爆炒。
步骤七、加入鸡肉翻炒均匀，
步骤八、加入适量的食用盐、白砂糖和味精翻炒均匀。
步骤九、出锅装盘，制作完成。
三、炒鸡肉怎样去除腥味？
葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟，即可去腥。 用料：整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒各适量；葱姜适量；香菇两个；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少许；盐适量 辣椒炒鸡的做法 1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇 2、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香 3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒 4、翻炒至肉块收紧变色 5、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜 6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽 7、翻炒均匀 8、加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟 9、将青红辣椒斜切成段 10、锅盖拿掉，大火收汁 11、下入适量盐、少许糖 12、倒入切好的辣椒 13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘
四、怎样做青椒炒鸡肉？
原料：
鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。
制作：
1，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；
2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；
3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；
4，放入焯过的鸡丝炒散；
5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；
6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。
五、怎样炒鸡肉才好吃？
原料：鸡块、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜。
