海蛎不再“煎炸” 与音符般的豆芽菜炒出另一片天空
转角遇到爱的蚵仔煎,已不能满足我对海蛎的想法,经典的炸海蛎又被“减肥”人士嫌太油腻。
蚵仔煎里,可以加豆芽菜来增加脆口,那就证明海蛎与豆芽菜是合的来的。
咱们今天来聊聊豆芽菜;豆芽是用绿豆发出来的芽菜,大家都知道芽菜的营养。绿豆是很实惠的食材,发涨时间又短。但是小伙伴们,你们真的想好怎么挑选豆芽菜?银芽是对豆芽菜另一个美称,而能成为银芽的食材是从众多豆芽菜中挑选出的精品,再去头去尾所产生出来的。
通过专家告诉我们,长的过于洁白,肥大的是“特别照顾”所产生出来,最好不要购买。正常涨发的豆芽菜一般外观比较“小而短”也没有刺激的怪味,才是好豆芽菜哦!
海蛎比豆芽菜重,所以翻炒后,全被豆芽菜盖在里面,想吃“好料”欢迎来挖宝。
冬天的海蛎会比较小颗,但是海蛎的鲜美更浓郁.
与海蛎煎同样的食材,却炒出不一样的春天。这里最大的重点是豆芽菜必须控水,才会脆脆的,别看不起小小豆芽,想搞定它,火候是很重要的关键。我们常常在外面餐厅,我们吃到很脆口的韭菜豆芽,回到家,老是炒不出跟餐厅一样的味道。你或许会说,餐厅的火力比家里大,所以才这么脆,其实在家巧运用,也可以很脆。
绿豆芽是用水来发出来,水分多是正常,想要脆,就要去水,怎么做呢?继续看下去就有答案。
〈材料购买〉
海蛎、韭菜、豆芽、姜
〈具体做法〉
海蛎怎么洗?在前几篇有详细说明过。用面粉来去除表面杂质,冲洗干净要沥干。
小小的豆芽菜,买回来可挑去残留的绿豆壳,头尾不必去掉,冲洗沥干。
韭菜前端切细,后面切长条。姜切片。(韭菜前端一般都偏老,很难咬,渣渣比较粗,但是韭菜香味挺足,切掉很可惜,所以切成像葱花似,与姜片一起当辛香料来爆香用)
沥干的海蛎洒上地瓜粉,别弄错了。
炒豆芽重点来了。锅里不放油,直接放入豆芽菜,开大火,炒至水分蒸发,大约2~3分钟左右,此时豆芽只是断生,尚未全熟,先取出锅。
细小的韭菜头与姜片加油爆香。再放进已断生过的豆芽菜、韭菜翻炒,加少许盐与胡椒粉、鸡精调味。
豆芽床铺好了,在地瓜粉打过滚的海蛎,用筷子一一拨入“芽床”上,全部“躺好”见海蛎不再粘黏一起,就可以翻动底部豆芽菜,让海蛎朝锅中受热,注意翻面动作不可太大,海蛎会飞出去,没把握的话,一铲子的量少一点,多翻几次,火力也相应调小,免得生熟不一。全部翻好,再开大火,烘2-3分钟即可。
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