蛋黄焗地瓜，比拔丝地瓜还要好吃，今天就分享给大家，希望也能够学会，学会了做给家人尝一尝。
主料：
地瓜
辅料：
熟咸鸭蛋，土豆淀粉，玉米淀粉，食用油，盐，绵白糖
做法：
首先将地瓜洗净去皮，然后将地瓜切成厚片，再切成均匀一点儿的小长条。
再把准备好的两个咸鸭蛋，把蛋黄给取出来，剁成细点的细末。（蛋清可以留作它用暂时放一边）锅中烧水，水开后下入地瓜，焯至一分钟左右，就可以捞出投凉控干水分。
然后放入一个盆中，加入一大把土豆淀粉、玉米淀粉，用手尽量的的翻拌均匀，接着撒入一层清水，再撒入一层淀粉。（这样做炸出的地瓜才可以放长时间不会软），挂均匀淀粉后备用。
起锅烧油，多放一点油，油温六成热下地瓜，下锅后，要等十几秒钟以后才能去翻动，如果马上去搅动会粘连。这很关键。大火炸制定型后，改成小火，一定要把地瓜中的水分给炸出来，不然炸完以后一会儿就会软塌了。地瓜炸至金黄熟透后，捞出控油。
另起锅烧油，下入剁好的蛋黄小火慢熬，再加入一点点的食盐，等熬到起泡以后，下入炸好的地瓜，翻滚两下，再撒一把绵白糖，翻裹均匀，就可以出锅装盘了。
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